■ 英語タイトル：Fish Sauce Market Report by Type (Korean Fish Sauce, Japanese Fish Sauce, Southeast Asian Fish Sauce, Western Fish Sauce, and Others), Composition (Basic, Premium), Distribution Channel (Supermarkets and Hypermarkets, Convenience Stores, Specialty Stores, Online Stores, and Others), Industry Vertical (Food and Beverages, Household, Hotels and Restaurants, and Others), and Region 2024-2032

■ 発行会社/調査会社：IMARC ■ 商品コード：IMARC24AUG0254 ■ 発行日：2024年7月 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：食品＆飲料 ■ ページ数：137 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

世界の魚醤市場規模は2023年に164億米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、市場が2032年までに213億米ドルに達し、2024年から2032年の間に2.8%の成長率（CAGR）を示すと予測しています。高級品や職人技が光る品種への需要の高まり、健康志向やクリーンラベルの選択肢への注目の高まり、世界的な料理の影響力の拡大は、魚醤市場の成長を促進する主な傾向です。
世界の魚醤市場分析：
主な市場促進要因 高栄養価の調味料への嗜好の高まりが、主に市場の成長を牽引しています。これに加え、魚介類を提供するレストランやカフェの増加、消費者の可処分所得の増加も市場成長に寄与しています。
主な市場動向： 様々なフレーバーの魚醤が登場し、オンライン小売チャネルで入手しやすくなっていることが、市場の成長を後押しする重要なトレンドとなっています。さらに、メーカーは消費者の利便性と使いやすさを向上させるために、スクイーザブルボトル、シングルサーブ小袋、リシーラブルパウチなどの便利なパッケージング形式を導入しており、これが魚醤市場規模にプラスの影響を与えています。
競合分析： 魚醤市場の大手企業には、Halcyon Proteins Pty Ltd、Masan Group、Pichai Fish Sauce Co. Ltd.、Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd.、Red Boat Fish Sauce、Rungroj Fish Sauce Co. Ltd.、Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co. Ltd.、Thai Fishsauce Factory (Squid Brand) Co. Ltd.、Thaipreeda Group、Unilever plc.など。
地理的動向： 報告書によると、現在アジア太平洋地域が世界市場を支配しています。魚醤はタイ、ベトナム、カンボジア、ミャンマー、インドネシアなどの東南アジア諸国で広く消費されています。さらに、タイ、ベトナム、シンガポールは魚醤のトップ輸出国であり、この地域の成長にも貢献しています。
課題と機会： 魚醤市場の課題には、魚の調達と生産における持続可能性の維持、厳しい品質・安全規制への対応、真正性や添加物に関する消費者の懸念への対応などがあります。ビジネスチャンスは、アジア料理への関心の高まりによる新たな国際市場への進出、高級品や風味豊かなバリエーションによる革新、消費者との直接的な関わりと流通のためのeコマースの活用にあります。

魚醤市場の動向：
栄養豊富な食品への嗜好の高まり

魚醤は、魚や魚の内臓に由来する重要な栄養素やミネラルを含み、製造時の発酵によって強化される可能性があります。これらの栄養素は、睡眠をサポートし、消化器系と代謝を高め、血中コレステロールを減らし、脳と心臓の機能を向上させるなど、健康上の利点に関連しています。世界的な人口の大部分における食事性栄養素欠乏症の有病率の増加を理由とする魚醤需要の増加は、魚醤市場の見通しにプラスの影響を与えています。例えば、世界保健機関（WHO）は、世界人口の30％に相当する20億人以上が微量栄養素欠乏症に苦しんでいると推定しています。これに加えて、個人の間でグルテン不耐性のケースが増加しているため、グルテンフリーの魚醤に対する需要が高まっていることも、市場全体に有利な成長機会をもたらしています。各ブランドは、進化するトレンドに対応し、市場での地位を維持するために、顧客のニーズを活用しています。例えば、2023年にはタイの魚醤会社Squid Brandが2つの新製品、Mala Spicy Fish SauceとTruffle Fish Sauceを発売しました。これらの製品はグルテン、人工着色料、保存料不使用。このような技術革新は、今後数年間で魚醤市場の需要を増大させると予測されています。

製品提供の増加

さまざまなメーカーが、消費者の嗜好や好みの多様化に対応するため、より幅広いフレーバーやバリエーションを提供する製品ポートフォリオを拡大しています。これには、ニンニク、チリ、ライム、タマリンド入りの品種など、風味を付けた魚醤が含まれ、消費者は料理の創作をカスタマイズするための選択肢を増やすことができます。例えば、2023年5月、Red Boat Fish Sauce社は新しいコーソースを発売。同社は、Red Boatの高級魚醤に黒胡椒、エシャロット、生姜をブレンドしたソースだと主張。同様に、2024年4月、責任を持って調達されたチルド魚ブランド「Fish Said Fred」は、オーブン対応製品に2つの新SKU「Thai Green Cod Curry」と「Tuna Katsu Curry」を発売。新商品の「タイグリーンタラカレー」は、クリーミーなタイグリーンカレーソースにタラのぶつ切りが入っており、新商品の「ツナカツカレー」は、香ばしいカツカレーソースにサクサクのマグロのカツが入っています。フィッシュソース入りのカレーの登場は、フィッシュソースの独特な風味への嗜好の高まりとともに、今後数年間のフィッシュソース市場の収益を押し上げると予想されます。

大陸横断料理の人気上昇

タイ料理、韓国料理、中華料理など、大陸横断的な料理への嗜好の高まりが、魚醤市場をさらに活性化しています。魚醤は東南アジア諸国で広く消費されており、現在では世界中の多くの文化的背景を持つ人々によって楽しまれています。さらに、魚醤市場の統計によると、世界中でタイ、中国、日本、韓国のレストランの数が増加していることも魚醤の消費に貢献しています。2017年に発表されたMeituan-Dianpingのレポートによると、60万以上の中国の高級レストランが海外で著しい成長を遂げています。さらに、韓国農業食糧農村部によると、政府は2027年までにミシュランの星を獲得した韓国料理店を世界で100店舗育成し、韓国料理の世界市場価値を300兆ウォン（2,270億米ドル）に拡大することで、韓国料理の世界的な魅力を拡大するとしています。このほか、魚醤メーカーとホスピタリティ施設のコラボレーションによる看板料理や専用ブレンドの開発が、魚醤市場シェアに大きく貢献すると予想されます。

世界の魚醤産業のセグメンテーション
IMARC Groupは、世界の魚醤市場レポートの各セグメントにおける主要動向の分析と、2024年から2032年までの世界、地域、国レベルでの予測を提供しています。当レポートでは、市場をタイプ、成分、流通チャネル、業種別に分類しています。

タイプ別内訳

韓国の魚醤
日本の魚醤
東南アジアの魚醤
西洋魚醤
その他

魚醤市場レポートでは、タイプ別に市場を詳細に分類・分析しています。これには韓国魚醤、日本魚醤、東南アジア魚醤、西洋魚醤、その他が含まれます。

韓国の魚醤は別名エクチョットとも呼ばれ、アンチョビと塩から作られるのが一般的です。韓国料理ではスープ、シチュー、マリネによく使われます。

日本の魚醤は「しょっつる」とも呼ばれ、発酵させた魚と大豆から作られます。他のアジア産のものに比べてマイルドで甘みがあり、刺身や焼き魚などの日本料理の調味料やつけダレとしてよく使われます。

東南アジアのナンプラーは、東南アジア料理の定番調味料とされています。アンチョビなどの小魚を塩と一緒に発酵させて作るのが一般的で、カレーや炒め物、つけダレなどの料理に深みと塩味を加えるために使われます。

成分別の内訳

ベーシック
プレミアム

魚醤市場調査レポートは、魚醤の組成に基づく市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これにはベーシックとプレミアムが含まれます。

ベーシックなフィッシュソースは通常、魚、塩、水などの基本的な原料から作られています。手頃な価格、料理の汎用性、強いうま味で知られ、料理の味を引き立てます。一方、プレミアム魚醤は、高品質の原材料と伝統的な発酵方法で作られています。味の深み、複雑さ、香りに優れ、料理の味を一層引き立てます。プレミアム・フィッシュソースは、発酵期間が長く、厳選された魚の品種を使用することが多いため、より濃厚でニュアンスのある味わいとなります。より洗練された料理体験を提供し、料理をグルメなレベルへと高め、本物の味と品質を求める舌の肥えた消費者に応えます。

流通チャネル別内訳

スーパーマーケットとハイパーマーケット
コンビニエンスストア
専門店
オンラインストア
その他

現在、スーパーマーケットとハイパーマーケットが市場で明確な優位性を発揮

本レポートでは、流通チャネル別に市場を詳細に分類・分析しています。これにはスーパーマーケットとハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンラインストア、その他が含まれます。報告書によると、スーパーマーケットとハイパーマーケットは現在、市場で明確な優位性を示しています。

スーパーマーケットとハイパーマーケットは、その広範なリーチ、大規模な運営、多様な商品の提供により、魚醤の流通において重要な役割を果たしています。スーパーマーケットやハイパーマーケットでは、消費者が幅広い種類の魚醤ブランドや魚醤のバリエーションに簡単にアクセスでき、店内の専用通路やコーナーに目立つように陳列されていることがよくあります。さらに、スーパーマーケットやハイパーマーケットは、その購買力を活用してサプライヤーと有利な条件を交渉し、消費者に競争力のある価格を保証すると同時に、魚醤メーカーに幅広い消費者に製品をアピールする機会を提供しています。魚醤メーカーとハイパーマーケット・ブランドとのコラボレーションは、今後数年間、魚醤市場の価格動向にプラスの影響を与えると予想されます。

産業分野別内訳

食品・飲料
家庭用
ホテル・レストラン
その他

ホテルとレストランが最大シェア

本レポートでは、業種別に市場を詳細に分類・分析しています。内訳は食品・飲料、家庭用、ホテル・レストラン、その他。同レポートによると、ホテル・レストランが最大の市場シェアを占めています。

アジア料理やシーフードを提供するホテルやレストランの数が増加していることが、主にこのセグメントの成長を牽引しています。例えば、2024年5月には、ルビーレッド・ホスピタリティがベンガルール中心部に汎アジア料理レストラン「Sozo Skyline」をオープン。同レストランでは東南アジア各地の料理を提供。同様に、2024年1月には、アメリカを代表するアジア料理レストラン、PFチャンズがインドのムンバイに旗艦店をオープン。さらに、ホテルやレストランでは魚醤を大量に仕入れることが多く、製造業者や販売業者にとってはスケールメリットがあります。ホスピタリティ施設で使用される魚醤の品質と信憑性は、消費者の認識と嗜好に影響を与え、ブランド・ロイヤルティとリピート購入につながります。

地域別内訳

北米
米国
カナダ
アジア太平洋
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
ヨーロッパ
ドイツ
フランス
イギリス
イタリア
スペイン
ロシア
その他
ラテンアメリカ
ブラジル
メキシコ
その他
中東・アフリカ

現在、アジア太平洋地域が世界市場を支配

本レポートでは、地域別に市場を詳細に分類・分析しています。これには、北米（米国、カナダ）、欧州（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、その他）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、その他）、中南米（ブラジル、メキシコ、その他）、中東・アフリカが含まれます。報告書によると、現在世界市場を支配しているのはアジア太平洋地域。

魚醤はタイ、ベトナム、カンボジア、ミャンマー、インドネシアなどの東南アジア諸国で広く消費されています。例えば、国家統計局によると、ベトナムの一人当たりの魚醤・つけ汁の月平均消費量は0.3リットル。さらに、タイ、ベトナム、シンガポールは魚醤のトップ輸出国で、Red Boat Fish Sauce、Squid、Viet Phu Inc. さらに、この地域全体のシーフード嗜好が魚醤の需要をエスカレートさせています。タイ漁業省によると、2021年にタイに輸入された魚介類は約160万トン。同地域における魚醤への嗜好の継続的な高まりは、今後数年間における市場全体の成長を促進すると予想されます。

競争環境：
業界の競争環境は、以下のフィッシュソース・トップブランドのプロフィールと共に調査されています：

Halcyon Proteins Pty Ltd.
マサングループ
Pichai Fish Sauce Co. Ltd.
Rayong Fish Sauce Industry Co. Ltd.
レッドボート魚醤
ルンロジ魚醤株式会社 Ltd.
テオタクセン魚醤工場株式会社 Ltd.
タイ魚醤工場（イカブランド）株式会社
タイプレダグループ
ユニリーバ・ピーエルシー

(なお、これは主要プレイヤーの一部のリストであり、完全なリストは報告書に記載されています)

世界の魚醤市場ニュース
2024年6月 ノルウェーのメーカーNoumami ASが、ノルウェー産サーモン、ノルウェー産タラ、ニシンをベースにした魚醤の製造に挑戦。
2023年9月 ベトナムの魚醤が国の無形文化遺産に認定。
2023年5月 Red Boat Fish Sauceが新しいコーソースを発売。同社は、Red Boatの高級魚醤に黒胡椒、エシャロット、生姜をブレンドしたソースだと主張。

本レポートで扱う主な質問

1. 2023年の世界の魚醤市場規模は？
2. 2024～2032年の世界のフィッシュソース市場の予想成長率は？
3. 世界の魚醤市場を牽引する主要因は？
4. COVID-19が世界の魚醤市場に与えた影響は？
5. 世界の魚醤市場の流通経路別内訳は？
6. 業種別魚醤世界市場の内訳は？
7. 魚醤の世界市場における主要地域は？
8. フィッシュソースの世界市場における主要プレーヤー/企業は？