■ 英語タイトル：Global Flavors Market - 2024-2031
	■ 発行会社/調査会社：DataM Intelligence ■ 商品コード：DATM24DC021 ■ 発行日：2024年11月 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：202 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

概要 世界の香料市場は、2023年に196億6,000万米ドルに達し、2031年には297億6,000万米ドルに達すると予測され、予測期間2024-2031年のCAGRは5.3%で成長する見込みです。
世界のフレーバー市場は、消費者の嗜好の変化や、より健康的で持続可能な食品を求める動きに後押しされ、天然オーガニックや革新的なフレーバーソリューションの需要が高まるにつれて拡大しています。フレーバー産業には、食品・飲料、医薬品、化粧品などの分野で使用される天然香料と合成香料の両方が含まれます。市場の成長を後押ししているのは、クリーンラベルの原料や、調達・生産プロセスの透明性を優先する消費者動向です。
さらに、加工食品消費の増加とフレーバー技術の革新が、この業界の着実な拡大を支えています。さらに、食品農業機関（FAO）や欧州食品安全機関（EFSA）などの規制機関は、フレーバーの品質基準を設定する上で重要な役割を果たしており、業界の技術革新を支援すると同時に、製品が健康と安全のガイドラインを満たすことを保証しています。
アジア太平洋地域は、食品・飲料部門の繁栄、中間層の増加、多様な風味を好む消費者の増加により、最も急成長している風味市場のひとつとなっています。食品輸出協会によると、日本の食品加工産業は世界で最も先進的で洗練された産業の一つであり、2022年には約1900億米ドルの食品・飲料製品を製造し、伝統的なフレーバーと斬新なフレーバーの両方に対する需要の急増を浮き彫りにしています。同様に、中国では、政府が輸入への依存を減らすために国内製造と原料調達を推進しているため、フレーバー製造に多額の投資が行われています。

ダイナミクス
消費者の嗜好の変化と技術の進歩
フレーバー市場は、天然フレーバーに対する消費者の嗜好の変化に大きな影響を受けています。Archer-Daniels-Midland Co.によると、世界の消費者の63%は、個々の栄養ニーズに合わせてカスタマイズされた食品・飲料製品に関心を持っています。このような傾向から、企業はクリーンラベルや植物由来の代替フレーバーを優先し、透明性や健康に配慮した製品を求める消費者のニーズに合わせて製品を提供するようになっています。
加えて、フレーバー抽出とカプセル化技術の進歩が非常に重要となっており、メーカーは消費者の全体的な体験を高める、より複雑で本格的な味のプロファイルを作成できるようになっています。マイクロカプセル化などの進歩は、特にスナック、飲料、キャンディーなどのフレーバー製造に広く利用されています。
この技術は、風味とアロマを正確に伝達することで維持し、消費されるまで味が保たれることを保証します。ナノエマルジョンや新しい担体材料の導入などの方法は、フレーバーの安定性と放出特性を高め、さまざまな用途でより効率的に使用できるようにします。その結果、これらの技術革新は、自然な味を求める消費者の欲求に応えるだけでなく、食品の官能品質を向上させ、フレーバー市場全体の成長を促進しています。

より健康的な素材への需要の増加
世界的な健康志向の高まりにより、消費者の嗜好はナチュラル・オーガニックや加工度の低いフレーバーへとシフトしています。この傾向は、人工香料の厳格な表示要件を施行する欧州連合のFIC（Food Information to Consumers）規制などの規制変更にも反映されています。その結果、多くの企業が健康志向の消費者に対応するため、天然の代替品に投資しています。
同様に、米国食品医薬品局（FDA）は、フレーバー表示に関する厳格なガイドラインを実施し、フレーバー原料の調達と製造プロセスの透明性を促進しています。こうした規制により、メーカーは天然香料を明確に表示し、主要なアレルゲンが存在する場合はそれを開示することが義務付けられ、食品に対する消費者の信頼が高まっています。消費者が香料の真偽についてますます懐疑的になる中、正確な表示の重要性はいくら強調してもしすぎることはありません。
FDAは、天然香料を植物または動物由来の化合物で、主に栄養上の利点の代わりに風味を高めるために利用されるものと説明しています。しかし、これらの天然フレーバーには溶剤や添加物が含まれているため、その本質について混乱が生じる可能性があります。そのため、食品メーカーは表示規制を遵守すると同時に、製品に使用されている原材料の透明性を維持する必要があります。このように明確なコミュニケーションを重視することは、規制基準を満たすのに役立つだけでなく、食品表示慣行におけるより完全なものを求める消費者の要求とも一致します。

労働力不足と規制上の課題
フレーバー業界は現在、特にフレーバーの調合や研究に熟練した労働力が散在している地域において、大幅な労働力不足に悩まされています。米国労働統計局は、資格のある食品科学者の数が減少していることを報告しており、フレーバー分野の製品開発に脅威をもたらしています。人工香料や添加物に関する厳しい規制は、メーカーにとってハードルとなります。
特に、規制要件が異なる多様な市場に香料を輸出する場合、表示基準や安全プロトコルの遵守は特に複雑になります。さらに、食品・飲料部門全体では、米国内の約27,000の事業所で約146万人が働いており、製造業全体の雇用の約13％を占めています。現在進行中の労働力不足は、操業能力を脅かすだけでなく、急速に進化する市場環境における業界の成長と適応の可能性をも妨げています。

セグメント分析
世界の香料市場は、種類、形態、用途、地域によって区分されます。

飲料業界における天然およびオーガニックフレーバーの高い需要
消費者の嗜好が合成香料からシフトするにつれ、天然香料や有機香料の需要が急速に高まっています。国際食品情報協議会（International Food Information Council）が実施した調査では、消費者の62％がクリーンラベルの原材料を使用した食品を好むことが明らかになりました。この傾向を受け、香料会社は天然・有機香料の開発に多額の投資を行うようになり、現在では飲料、スナック、乳製品など様々な製品カテゴリーで広く使用されています。
消費者は、人工的な添加物を使用せずに本物の味を実現することに特に関心を寄せており、シトラス、ミント、フローラルエッセンスなどのボタニカルフレーバーの人気が顕著に高まっています。クリーンラベル製品へのシフトは、消費者の透明性と健康志向への幅広い動きを反映しています。
調査によると、消費者は成分表示に対してより慎重になっており、多くの場合、成分が認識でき、加工が最小限に抑えられている製品を選んでいます。クリーン・ラベルのトレンドは、人工的な成分を排除するだけでなく、調達先や製造方法に関する透明性を通じて信頼を醸成することでもあります。消費者の健康意識が高まるにつれて、消費者は自分の価値観に合った製品にプレミアムを支払うことを厭わなくなり、ナチュラル・オーガニック・フレーバー市場をさらに牽引しています。

地理的浸透
加工食品の急速な消費が北米市場を牽引
北米は、加工食品とコンビニエンス・フードの高い消費率に牽引されて、世界のフレーバー市場の最前線に位置しています。ノースイースタン大学ネットワーク科学研究所の調査によると、米国の食品供給の約73％は超加工食品に分類されています。この地域の加工食品に対する旺盛な需要は、進化する消費者の嗜好に対応するために絶えず革新を続ける先進的な食品・飲料部門に支えられており、特にクリーン・ラベルの食材を求める傾向の高まりに沿った天然・有機の香料ソリューションが人気です。
米国の市場は、税制優遇措置や食品イノベーションの研究開発に対する補助金など、政府の支援から大きな恩恵を受けています。このような支援は、カナダ食品検査庁（CFIA）が強調しているように、風味添加物の使用における安全性と透明性を確保しながら、ユニークな風味の創造を促進します。
その結果、北米では、消費者に健康志向の選択を促すだけでなく、メーカーが合成香料からより自然な選択肢へとシフトすることを促す、規制の行き届いた競争的な市場環境が維持されています。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（Archer-Daniels-Midland Co.）やインターナショナル・フレーバー＆フレグランス社（International Flavors & Fragrances Inc.

競争状況
市場の主なグローバルプレイヤーは、Givaudan、Firmenich SA、Symrise AG、Archer-Daniels-Midland Co.、Kerry Group、MANE SA、Takasago International Corporation、International Flavors & Fragrances Inc.、Sensient Technologies、BASF SEなど。

サステナビリティ分析
持続可能性は、フレーバー業界において極めて重要な焦点となっており、企業は環境フットプリントを削減するための対策を積極的に採用しています。グローバル・フレーバー＆フレグランス・サステナビリティ・カウンシル（Global Flavors & Fragrances Sustainability Council）によると、IFFのイノベーション・フォー・サステナビリティ（I4S）スコアリング・メソドロジーの評価では、2023年のイノベーションの91％がサステナビリティの価値を提案しています。バイオテクノロジーの進歩と、発酵微生物を利用したフレーバー化合物の生産がその主な原動力となっています。このような方法は、伝統的な農業原料への依存を減らし、資源消費を削減することで、より持続可能な生産モデルを促進します。
デジタル技術の統合は、フレーバー生産プロセスにおける持続可能性への取り組みをさらに強化します。例えば、ブロックチェーン技術はサプライチェーンの透明性を向上させ、持続可能な慣行が一貫して守られるようにするために活用されています。このようなバイオテクノロジーの革新とデジタル追跡システムの組み合わせにより、フレーバー産業は持続可能な実践の最前線に位置づけられ、環境に優しい製品を求める消費者の需要に合致しています。

ロシア・ウクライナ紛争の影響
現在進行中のロシア・ウクライナ紛争は、世界のサプライチェーンを大きく混乱させ、特に必須原材料に大きく依存するフレーバー産業に影響を与えています。戦争はこれらの原材料の深刻な不足と価格上昇につながり、世界中のフレーバー製造コストに影響を与えています。CBI EUの推計によると、2023年の欧州食品・飲料市場の規模は約1兆8,690億ユーロ（約2兆250億米ドル）。
市場の成長は、COVID-19のパンデミックとその後のロシア・ウクライナ紛争による混乱で2020年に顕著な落ち込みがあった以外は、過去10年間安定していました。このような状況は食品サプライチェーン全体に波及効果をもたらし、消費者が世界的に経験しているインフレ圧力を助長しています。

タイプ別
– 天然
– 合成
形態別
– 粉末
– 液体/ゲル
用途別
– 食品
o 乳製品
o 製パン・製菓
o サプリメント・栄養製品
o 肉・シーフード製品
o スナック菓子
o ペットフード
o ソース、ドレッシング、調味料
o その他
– 飲料
o ジュース・濃縮ジュース
o 機能性飲料
o アルコール飲料
o 炭酸飲料
o その他
– パーソナルケア
– ホームケア
– その他
地域別
– 北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
イギリス
o フランス
o イタリア
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– 南アメリカ
o ブラジル
o アルゼンチン
o その他の南米諸国
– アジア太平洋
o 中国
o インド
o 日本
o オーストラリア
o その他のアジア太平洋地域
– 中東およびアフリカ

最近の展開
– 2024年2月、Kerry Groupは、フレーバーの世界的な進化と採用を追跡する包括的なレポート「2024 Global Taste Charts」を発表しました。この年次調査は、その年の食品・飲料業界のイノベーションに影響を与えると予想される重要な要素やトレンドを強調し、消費者の嗜好や新しいフレーバープロファイルに関する洞察を生産者に提供します。
– 2023年6月、T.ハセガワUSA社（本社：カリフォルニア州）は、食品・飲料のフレーバープロファイルにおける本物志向の強化を目的とした2つの革新的技術「HASEAROMA」と「ChefArom」を発表しました。これらの技術は、様々な製品に本格的な風味を求める北米市場の需要の高まりに対応し、同地域における風味の提案を拡大することを目的としています。
– 2023年1月、インターナショナル・フレーバー＆フレグランス（IFF）は、特にチェダーチーズ製造業者向けにCHOOZIT® VINTAGEを米国およびカナダ市場に導入しました。この製品は、チーズメーカーが熟成中の風味の進化を監視・改善し、最終的に消費者の満足を確保するために不可欠な風味の一貫性と食感の両方を向上させるのに役立ちます。

レポートを購入する理由
– タイプ、形態、用途、地域に基づく世界のフレーバー市場のセグメンテーションを可視化するため。
– トレンドと共同開発の分析による商機の特定
– 全セグメントのフレーバー市場レベルにおける多数のデータポイントを記載したExcelデータシート。
– 徹底的な定性的インタビューと綿密な調査後の包括的分析で構成されたPDFレポート。
– 主要企業の主要製品からなる製品マッピングをエクセルで提供。

世界のフレーバー市場レポートは、約62の表、52の図、202ページを提供します。
2024年のターゲットオーディエンス
– メーカー/バイヤー
– 業界投資家/投資銀行家
– 調査専門家
– 新興企業