■ 英語タイトル：Global Savory Ingredients Market - 2024-2031
	■ 発行会社/調査会社：DataM Intelligence ■ 商品コード：DATM24DC024 ■ 発行日：2024年11月 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：206 ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

概要 世界のセイボリー成分市場は、2023年に58.3億米ドルに達し、2031年には81.2億米ドルに達すると予測され、予測期間2024-2031年のCAGRは4.23%で成長する見込みです。
消費者の食材に対する意識の高まりが、クリーンラベルやナチュラルなセイボリー成分を求める傾向に拍車をかけ、世界市場を牽引しています。人工添加物、保存料、合成香料を含まない食材は、消費者が透明性と最小限の加工に傾倒しているため、高い需要があります。このトレンドは、発酵、天然エキス、酵母由来のフレーバーの革新を企業に促し、よりクリーンでナチュラルなセイボリープロファイルに対する消費者の期待に応えることを可能にします。
抽出、カプセル化、発酵技術の革新により、メーカーは成分の安定性、力価、風味の保持を向上させることができ、セイボリー原料市場を変革しています。これらの進歩により、セイボリー原料をより精密かつ効率的に製造できるようになり、添加物や保存料の必要性が減少します。また、加工技術の向上により、各ブランドは風味が濃厚で保存期間が長いセイボリー食品を製造できるようになり、メーカーと消費者双方の需要に応えています。
例えば、2023年10月21日、食品・飲料製造部門向けの特殊成分ソリューションの著名なグローバルプロバイダーであり、クリーンラベル成分のパイオニアであるイングレディオンは、NOVATION Indulge 2940を発表しました。この革新的な製品は、特徴的なゲル状の食感を提供する初の非遺伝子組み換え機能性コーンスターチであり、クリーンラベル基準を遵守しながら、人気の高い乳製品や代替乳製品向けに特別に設計されています。

ダイナミクス
持続可能なアップサイクル原料の成長
持続可能なアップサイクル原料の成長は、環境に配慮した製品を求める消費者の需要を満たし、食品業界全体の廃棄物削減を促進することで、世界のセイボリー原料市場を牽引しています。このシフトは、消費者が購入時の環境への影響をますます気にするようになり、持続可能性を優先するブランドに引き寄せられるようになっていることが大きく影響しています。
アップサイクルセイボリー成分の市場は、食品加工技術の進歩によっても後押しされ、廃棄物由来の原料を使用しても原料の品質と味を維持できるようになっています。この技術革新は資源を最適化し、風味と機能性に関する業界基準を満たすため、アップサイクル原料は様々な食品用途で従来のものと同等の効果を発揮することができます。
例えば、2022年10月12日、アップサイクルカテゴリーの拡大を目指す食品メーカーや外食事業者のためのトップ・イノベーション・プラットフォームであるUpcycled Foods, Inc.は、食品や飲料の用途に合わせた5つの新しい業務用食材ソリューションを発表しました。これらの原料は、風味を高め、食感を改善し、自然に栄養を強化するように作られており、アップサイクル食品のイノベーションを推進する実用的なソリューションを提供します。

調理済み食品と簡便食品に対する需要の高まり
調味料、風味調味料、ソースなどの香味料は、こうした食事の味と満足度を高める上で重要な役割を果たします。その結果、味覚プロファイルを改善し、食感を向上させ、コンビニエンス・フードに深みを加え、バラエティと豊かな風味を求める消費者の多様な嗜好に応えることができるセイボリー添加物に対する需要が、市場では継続的に高まっています。
利便性に対する需要の高まりを受けて、食品メーカーは冷凍食品から缶詰スープ、即席麺、包装スナックに至るまで、RTE食品や調理済み食品を幅広く取り揃えるよう製品ポートフォリオを拡大しています。このような拡大は、加工、保存、再加熱を通じて風味を損なわない高品質な食材の需要を促進するため、セイボリー成分市場に直接影響を与えます。
例えば、2024年6月12日、発酵と微生物の世界的リーダーであるLesaffre社は、栄養、健康、美容のイノベーションリーダーであるdsm-Firmenich社との戦略的買収を発表しました。この提携により、Lesaffre社はDSM-Firmenich社の酵母エキスの市場開拓組織と専門知識を獲得し、セイボリー成分用の酵母誘導体における多面的なパートナーシップを確立します。この契約により、Lesaffre社はDSM-firmenich社の酵母エキス製品の製造を同社の広範なグローバル製造ネットワークに統合します。

植物由来素材におけるアレルゲンリスクの可能性
世界のセイボリー成分市場は、一部の植物由来原料に関連するアレルゲンリスクの可能性という課題に直面しており、これは風味製品に使用できる原料の選択肢の幅と汎用性を制限することによって成長を抑制する可能性があります。植物由来の食事や製品が人気を集め続ける中、大豆タンパク質、小麦由来、特定の豆類などのセイボリー成分は、濃厚で風味豊かな風味を作り出すための一般的なベースとなっていますが、これには固有のアレルゲンリスクが伴います。
さらに、大豆など一般的に使用される植物由来のセイボリー成分の中には、アレルゲンの上位にランクされるものもあるため、明確な表示が必要となり、特定の消費者グループの足を引っ張る可能性があります。セイボリー原料市場にとって、こうした規制や消費者の懸念は製品開発や流通に制約を与えるものであり、メーカーは製品の魅力とコンプライアンスを維持するためにアレルゲンの安全性プロトコルを慎重に検討しなければなりません。

セグメント分析
世界のセイボリー成分市場は、種類、性質、形態、用途、地域によって区分されます。

スナック菓子の人気と多様な風味がセグメント成長を牽引
スナック菓子分野は世界のセイボリー原料市場で最大のシェアを占めています。持ち運びに便利なスナック菓子に対する消費者の嗜好の高まりが、セイボリー原料の需要を促進しています。セイボリースナックは、スパイシーなものからうま味のあるものまで、多様な風味を特徴とすることが多く、幅広い消費者層にアピールしています。この多様性がセイボリー原料の魅力を高め、世界市場のスナック菓子分野で重要な要素となっています。
健康とウェルネスに対する意識が高まる中、消費者は全粒穀物、種子、天然調味料などの香ばしい素材を使ったヘルシーなスナックを選ぶ傾向が強まっています。このような健康志向の変化が、セイボリー成分市場におけるスナック菓子分野の成長を後押ししています。ユニークなフレーバーや配合の導入は、セイボリー成分の需要を促進し、市場における同分野の地位を確固たるものにしています。
例えば、2021年5月14日、アイルランドのCarbery Groupの子会社であるSynergy Flavors Inc.は、セイボリーフレーバーと素材のトップサプライヤーであるInnova FlavorsをGriffith Foods Worldwideから買収したと発表しました。この戦略的買収により、シナジー・フレーバーズ社のセイボリー（塩味）の専門性が強化され、代替肉、ソース、サイドディッシュ、スナックなどの分野で革新的な製品開発が可能になります。

地域への浸透
アジア太平洋地域のセイボリープロフィールに根ざした強力な料理の伝統
アジア太平洋地域は世界のセイボリー食品市場を支配しています。香ばしい風味とうま味の強い食品に根ざした料理の伝統が強い中国、日本、韓国などの市場では、醤油や味噌ペーストから調味料ブレンドや発酵ベースに至るまで、風味を高める食材を好む傾向があります。このような文化的嗜好は、アジア太平洋地域における可処分所得の増加や中産階級の増加によってさらに増幅されています。その結果、このようなダイナミックな風味嗜好に対応しようとする国内外の企業によって、市場は急速に拡大しています。
さらに、アジア太平洋地域の市場は、セイボリー製剤の基礎となる地元産の天然原料のサプライチェーンが発達していることも利点となっています。同地域は、大豆、海藻、その他の植物由来原料の主要生産地であり、風味豊かな食品プロファイルに欠かせないため、効率的でコスト効率の高い原料調達が可能です。この強力な現地生産基盤により、アジア太平洋地域のセイボリー成分市場の企業は、競争力のある価格設定を維持しながら、地域の嗜好に特化した原料を革新的に生産することができます。
例えば、2023年10月21日、食品・飲料製造部門向け特殊成分ソリューションの著名な世界的プロバイダーであり、クリーンラベル原料のパイオニアであるイングレディオンは、NOVATION Indulge 2940を発表しました。この革新的な製品は、特徴的なゲル状の食感を提供する初の非遺伝子組み換え機能性コーンスターチであり、クリーンラベル基準を遵守しながら、人気の高い乳製品や代替乳製品向けに特別に設計されています。

競争状況
同市場における主な世界的プレーヤーは、Ajinomoto Co., Inc., Koninklijke DSM N.V., Kerry Group PLC, Tate & Lyle PLC, Symrise AG, Givaudan SA, Sensient Technologies Corporation, Synergy Flavors, Ingredion Incorporated and ADM.など。

ロシア・ウクライナ戦争の影響分析
ロシア・ウクライナ戦争は世界のセイボリー原料市場に大きな影響を与え、サプライチェーンを混乱させ、生産コストを上昇させ、原料の入手に影響を与えます。ロシアとウクライナはともにヒマワリ油、小麦、その他穀物などの農産物の主要な供給国であり、これらは風味調味料、テクスチャライザー、乳化剤など、多くのセイボリー原料の基礎成分となります。紛争が続く中、供給ルートが妨害され、これらの必須原料の入手可能性と価格が不安定になっています。
さらに、セイボリー原料の市場は、地域の不安定性により原料の出荷が滞ったり、ルートが変更されたりすることで、遅延や物流の課題に直面しています。このような混乱は、ヒマワリ油のようなセイボリー成分の直接供給だけでなく、フレーバーベースや天然調味料のような他の補完原料の生産にも影響を及ぼします。その結果、セイボリー原料市場は、異なる地域からの調達、不足への対応、代替原料に関連する品質への懸念に対処する必要性によって緊張しています。

種類別
– グルタミン酸ナトリウム
– 酵母エキス
– タンパク質
– 加水分解植物性タンパク質（HVP）
– 加水分解動物性タンパク質（HAP）
– その他
性質別
– 天然
– 合成
形態別
– 粉末
– 液体
– その他
用途別
– スナック
– 調理済み食品
– スープ・ブロス
– 動物用飼料
– その他
地域別
– 北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
イギリス
o フランス
o イタリア
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– 南アメリカ
o ブラジル
o アルゼンチン
o その他の南米諸国
– アジア太平洋
o 中国
o インド
o 日本
o オーストラリア
o その他のアジア太平洋地域
– 中東およびアフリカ

主な展開
– 2024年6月12日、発酵と微生物の世界的リーダーであるLesaffre社は、栄養・健康・美容のイノベーションリーダーであるDSM-Firmenich社と、酵母エキス事業を中心とした戦略的買収を発表しました。この提携により、Lesaffre社はDSM-Firmenich社の酵母エキスの市場開拓組織と専門知識を獲得し、セイボリー成分用の酵母誘導体における多面的なパートナーシップを確立します。
– 2024年1月10日、韓国のDaesang Corp.は世界市場向けに2つの新製品を発売すると発表： 「DIYキムチペースト」と「キムチスプレッド」。これらのイノベーションは、伝統的なキムチを欧米の料理スタイルに適した形で再構築し、欧米の消費者に向けたものです。
– 2023年10月21日、食品・飲料製造部門向けに特殊成分ソリューションを提供する世界有数の企業であり、クリーンラベル原料のパイオニアであるイングレディオンは、NOVATION Indulge 2940を発表しました。この革新的な製品は、クリーンラベル基準を遵守しつつ、人気の高い乳製品や代替乳製品向けに特別に設計された、独特のゲル化した食感を提供する初の非遺伝子組み換え機能性コーンスターチです。

レポートを購入する理由
– 種類、性質、形態、用途、地域に基づく世界のセイボリー原料市場のセグメンテーションを可視化し、主要な商業資産とプレーヤーを理解するため。
– トレンドと共同開発の分析による商機の特定。
– 世界のセイボリー原料市場レベルの多数のデータを全セグメントでまとめたExcelデータシート。
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世界のセイボリー成分市場レポートは、約70表、66図、206ページを提供します。
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