■ 英語タイトル：Pastry Dough Market Forecasts to 2030 – Global Analysis By Product Type (Puff Pastries, Strudels, Croissants, Short-crust Pastries, Choux Pastries and Other Product Types), Sales Channel, Application, End User and by Geography
	■ 発行会社/調査会社：Stratistics MRC ■ 商品コード：SMRC24NOV107 ■ 発行日：2024年9月 ■ 調査対象地域：グローバル ■ 産業分野：食品 ■ ページ数：200 Pages ■ レポート言語：英語 ■ レポート形式：PDF ■ 納品方式：Eメール

Stratistics MRCによると、ペストリー生地の世界市場は2024年に3億4,710万ドルを占め、予測期間中の年平均成長率は6.8%で、2030年には5億1,509万ドルに達する見込みです。ペストリー生地は、様々な甘い料理や風味豊かな料理を作るために使用することができるパン作りに不可欠な多目的材料です。一般的には小麦粉、油脂（バターまたはショートニング）、水で作られますが、卵、砂糖、その他の香料を加えることもあります。また、パイ生地やシュークリームのような焼き菓子ではサクサクとした食感に、ショートクラストのようなお菓子では柔らかくほろほろとした食感に仕上げるには、適切な材料バランスと繊細な食感を保つための生地の扱いが重要です。
アメリカ心臓協会によると、果物、野菜、全粒穀物、赤身のタンパク質を多く含む食事を心がけることで、心臓病のリスクを大幅に減らすことができます。

市場ダイナミクス

推進要因：
ドライバー：コンビニエンス・フードへの消費者の関心の高まり
人々がより忙しく、よりスピーディーな生活を送るようになった結果、菓子生地のような簡便食品へのニーズが劇的に高まっています。顧客は、味を犠牲にすることなく食事の準備を迅速に行える商品への関心を高めています。この傾向は、業務用または家庭用の厨房で焼くためのスピードと利便性を提供する、すぐに使える菓子生地に適しています。また、都市部では、家族や社会人が食事やデザートを手早く簡単に作る方法を求めているため、この製品に対する需要が特に高まっています。また、外食産業は、調理済み生地によってオペレーションが簡素化され、人件費が削減されるため、利便性という要素から恩恵を受けることができます。

抑制要因：
原材料コストの変動
農業生産高の変動、気候条件、グローバル・サプライ・チェーンの混乱はすべて、原材料、特にバターや小麦粉のような主食の価格に影響を与える可能性があります。これらの変動は菓子生地の製造コストに直接影響し、価格が不安定になる可能性があります。さらに、特に競争の激しい市場では、メーカーがこうしたコスト上昇を顧客に転嫁することが困難になる可能性があります。不安定な価格設定は生産者にも消費者にも影響を与える可能性があるため、このような変動は企業が安定した利益率を維持することを困難にし、市場の成長を制限する可能性があります。

機会：
健康志向製品への消費者の関心の高まり
消費者の健康とウェルネスに対する意識の高まりにより、菓子生地市場には大きなチャンスがあります。通常の菓子生地に代わる、より健康的な菓子生地の需要が高まっています。こうした菓子生地の代用品には、全粒穀物やその他の栄養価の高い原材料を使用したものや、低カロリー、低脂肪、低糖質のものがあります。さらに、植物性食生活の人気により、動物性原料を使用しないビーガン菓子生地への関心が高まっています。さらに、健康志向の消費者にアピールする製品を作ることで、こうした需要に応えるイノベーションを起こすメーカーは、急成長している市場セグメントを開拓することができます。

脅威
強力な市場競争
菓子生地の市場は、古くからの競合企業と最近参入した企業の両方による熾烈な競争によって深刻な脅威にさらされています。大規模で広範な流通網を持つ多国籍大企業は、市場で圧倒的な地位を占めています。その結果、小規模または地域の生産者は、価格とリーチで競争することが難しくなっています。さらに、市場が多種多様な製品で飽和状態にあるため、小売店の棚スペースをめぐる競争も激しい。プライベートブランドが存在し、同等の製品をより低価格で提供することが多いため、競争環境はさらに激化しています。

COVID-19の影響：
COVID-19の大流行により、サプライ・チェーンは混乱し、消費者の行動は変化し、外食産業の力学は変化した。戸締まりや社会的距離を置く措置により、パン屋やレストランが一時的に閉店し、業務用の菓子生地の需要が減少しました。一方、消費者はパンデミックの間、快適さと創造性の手段として家庭でより多くのパンを焼くようになり、これが小売菓子生地の需要を増加させました。さらに、サプライチェーンの混乱により、必要不可欠な原材料の遅延や不足が発生し、生産と入手に影響が出ました。

予測期間中はクロワッサン分野が最大になる見込み
ペストリー生地の市場はクロワッサン・セグメントによって支配されると予測されます。ベーカリーや外食産業は、そのフレーク状でバター風味の層と独特の三日月形から、クロワッサンを定番として使用しています。クロワッサンは、プレーンでも食べられるし、甘いものからしょっぱいものまで、さまざまな具材を詰めることができるため、その汎用性の高さが人気の理由です。さらに、クロワッサンは高級な食体験を提供する贅沢品として認識されており、職人技を駆使した高級焼き菓子に対する消費者の需要からも恩恵を受けています。

予測期間中、CAGRが最も高くなると予想されるReady-to-Eat製品セグメント
ペストリー生地の市場は、すぐに食べられる製品セグメントで最も高いCAGRで成長する見込みです。このセグメントは、便利な外出先での食事に対する消費者の嗜好により急成長しています。冷凍生地や下ごしらえの必要がほとんどないプレメイド・ペストリーなど、すぐに食べられる製品は、多忙なスケジュールを抱える人々や、簡単で手早い食事の選択肢を求める人々のニーズに合致しています。また、包装や保存の技術開発により、製品の保存期間が延び、消費者の利便性が向上しています。

最大のシェアを持つ地域：
ベーカリー産業が確立していること、多様な焼き菓子に対する消費者の需要が高いこと、簡便な食品に対する嗜好が強いことから、北アメリカ地域がペイストリー生地市場で最大のシェアを占めています。同地域ではスーパーマーケット、ベーカリー、外食産業のネットワークが充実しているため、ペストリー生地製品が広く入手可能です。さらに、魅惑的で高品質な焼き菓子を好む北アメリカの消費者の嗜好や、家庭でパンを焼く傾向の拡大も市場の需要を支えています。

CAGRが最も高い地域：
ペストリー生地市場は、アジア太平洋地域で最も高いCAGRで成長すると予測されます。同地域の新興経済国における急速な都市化、可処分所得の増加、消費者の嗜好の変化が、この成長の主な推進要因となっています。人々の生活が高速化するにつれて、すぐに使える菓子生地のような簡便食品へのニーズが高まっています。この地域の力強い市場拡大は、外食産業の成長と洋風焼き菓子に対する消費者の需要も後押ししています。さらに、アジア太平洋地域は、現代的な小売インフラの拡大とベーカリー商品への需要の高まりにより、菓子生地の市場成長率が最も高い地域となっています。

市場の主要プレーヤー
ペストリー生地市場の主要プレーヤーには、Aryzta AG、General Mills Inc.、Flowers Foods、Dawn Food Products Inc.、American Baking Company、McKee Foods、George Weston Limited、Finsbury Food Group、The Fillo Factory、Hillshire Brands Company、Groupo Bimbo、Britannia Industries、Hostess Brandsなどがあります。

主な展開：
2024年5月、マッキーフーズは、トラスト・フォー・パブリック・ランドとの提携を発表し、アメリカ内の8つのアウトドアプロジェクトを支援します。マッキーフーズは、アウトドアハピネス運動（OH！）を通じて、トラスト・フォー・パブリックランドの活動を促進するために、各アウトドアプロジェクトに2万ドルの助成金を授与しました。このパートナーシップは、最終的に楽しく活動的なライフスタイルにつながる野外活動の機会を奨励するという同社の目標の一環です。

2024年2月、世界的なベーカリーメーカーであり原料サプライヤーであるDawn Foods社は、オランダのレーワルデンに本社を置く家族経営の有名なベーカリー原料製造会社であるRoyal Steensma社の買収を発表しました。Royal Steensma社は、幅広いベーカリー製品ポートフォリオを有し、脂肪ベースのコーティング（Souplesse）、アーモンドペースト、製菓ペースト、ベーカリーミックス、フルーツフィリング、注入・砂糖漬けフルーツやデコレーションを専門としています。

2023年1月、特殊鉱物会社であるICLグループ社は、両社の戦略的パートナーシップ契約の一環として、ゼネラル・ミルズ社の特殊リン酸塩ソリューションサプライヤーとなります。当初、ICLは2023年6月からゼネラル・ミルズの北アメリカ事業への供給に注力し、将来的には同メーカーの海外事業にも進出する可能性があります。

対象製品
– パフペストリー
– ストルーデル
– クロワッサン
– ショートクラスト
– シューペストリー
– その他の製品タイプ

販売チャネル
– オフライン
– オンライン

対象アプリケーション
– ベーカリー・製パン店
– スナック菓子
– 調理済み製品
– その他のアプリケーション

対象エンドユーザー
– 業務用
– 家庭用
– その他のエンドユーザー

対象地域
– 北アメリカ
アメリカ
カナダ
メキシコ
– ヨーロッパ
ドイツ
イギリス
イタリア
フランス
スペイン
その他のヨーロッパ
– アジア太平洋
日本
中国
インド
オーストラリア
ニュージーランド
韓国
その他のアジア太平洋地域
– 南アメリカ
アルゼンチン
ブラジル
チリ
その他の南アメリカ諸国
– 中東/アフリカ
サウジアラビア
アラブ首長国連邦
カタール
南アフリカ
その他の中東/アフリカ

レポート内容
– 地域および国レベルセグメントの市場シェア評価
– 新規参入企業への戦略的提言
– 2022年、2023年、2024年、2026年、2030年の市場データをカバー
– 市場動向（促進要因、制約要因、機会、脅威、課題、投資機会、推奨事項）
– 市場予測に基づく主要ビジネスセグメントにおける戦略的提言
– 主要な共通トレンドをマッピングした競合のランドスケープ
– 詳細な戦略、財務、最近の動向を含む企業プロファイリング
– 最新の技術進歩をマッピングしたサプライチェーン動向