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世界の食肉製品市場規模は、2022年に12.9億米ドルを記録し、2023年から2032年までの年平均成長率は6.61％で、2032年には約24.5億米ドルに達すると予測されている。
重要なポイント
地域別では、北米が最も支配的な地域となっている。
ソース別では、豚肉セグメントが世界市場で最大のシェアを獲得している。
製品タイプ別では、加工肉部門が世界市場で最大シェアを獲得している。
エンドユーザー別では、商業セグメントが世界市場で最大のシェアを獲得している。
流通チャネル別では、B to Cが最も急成長している。
食肉製品とは、牛、羊、豚、ヤギ、その他の動物の死骸の一部または全部を原料として製造された、生肉または調理済み食肉のことである。食肉製品は主に加工肉または生肉の形で入手できる。培養肉と植物性肉も食肉製品の一種である。クリーン・ミートとして知られる培養肉は、管理された環境下でバイオリアクターの中で培養される。培養肉は、動物の組織から直接抽出された細胞から作られ、従来の食肉と同様の感覚と栄養を備えている。
燻製、塩漬け、発酵、あるいは保存性を高めたり風味を良くするための化学調味料の添加などによって保存された肉を加工肉と呼ぶ。牛肉、豚肉、七面鳥肉、鶏肉、羊肉などが加工肉によく使われる。ペパロニ、ジャーキー、ホットドッグ、ソーセージはすべて加工肉の一種である。雑菌やその他の生物によって腐敗しないように、肉は防腐剤で処理される。
デリミートは最も一般的な加工肉である。レストランや惣菜店で新鮮なまま提供される調理済みまたは調理済みの食肉は、惣菜肉と呼ばれる。デリミートは牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥肉、子牛肉、羊肉から作られる。デリミートはコールドカットや真空パックのスライス肉として、ハイパーマーケットやスーパーマーケット、専門店、その他の小売チャネルで提供される。デリミートはデリカテッセンでサンドイッチやシャルキュトリープレートとして提供される。惣菜用肉には生肉と未加工肉の2種類がある。デリミートに独特の風味と味を与えるために、スパイス、塩、調味料が使われる。
成長因子
食肉製品市場の成長をもたらしている重要な要因は、すぐに食べられる／すぐに調理できる食品に対する需要の増加、動物性タンパク質に対する需要の急増、その他である。これらの重要な要因が食肉製品市場の成長を促進している。
調理済み食品の需要増加
動物性タンパク質の需要急増
市場ダイナミクス
主な市場牽引要因
急速な都市化と都市部への移住 -都市化の進展が、加工肉の需要を世界的に牽引している。ファストフード・チェーン、カフェ、人気ホテルは主要都市や町に限られている。こうしたファストフード・チェーンやカフェは、食肉製品の販売に大きな役割を果たしている。国連によると、2030年までに世界人口の60%が都市部に住むようになり、2018年の55%から増加すると予想されている。このことは、加工肉ベンダーにとって、見込み客層の増加による収益拡大の好機となる。
国連によると、2020年に最も都市化が進んでいるのは北米で、人口の約82％が都市部に居住している。北米に次いで、ラテンアメリカとカリブ海諸国（81％）、ヨーロッ パ（74％）が続く。アフリカとアジアの都市化率は最も低く、都市部に住む人口 はそれぞれ43％と50％である。したがって、アフリカとアジアは、今後数年間、食肉製品市場の成長に大きな発展の機会を提供すると予想される。
動物性タンパク質に対する需要の急増 -タンパク質はアミノ酸の供給源であり、適切なタンパク質の摂取は、筋肉の健康と発達を維持するために重要である。動物性タンパク質は、完全食に必要な必須アミノ酸をすべて含む完全タンパク質である。動物性タンパク質は栄養学的にもメリットがあり、2型糖尿病のリスクを下げ、心臓病のリスクを下げ、体重を維持するのに役立ちます。動物性タンパク質の栄養的利点に関する意識は、世界的な人口、特に健康志向の消費者の間で高まっており、そのため動物性タンパク質の消費が増加している。
畜産の増加による動物性タンパク質の入手可能性の向上と、製造業者による費用対効果の高い価格設定が、動物性タンパク質製品を選ぶよう促している。さらに、動物性タンパク質に対するニーズの急増が食肉製品メーカーを後押ししており、市場の需要を満たすために栄養素を添加した特殊な食肉製品を製造することでこの機会を活用している。
主な市場課題
加工肉に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩の存在 – 調理済みの加工肉は、すぐに食べられる鶏肉製品である。加工肉の大半は熟成肉で、保存期間を延ばし、微生物の増殖を抑えるために化学添加物が加えられている。一人前の生肉には500mcgの硝酸塩が含まれている。硝酸カリウムと亜硝酸ナトリウムが最も一般的に使用される硬化剤で、肉の赤みと色の維持を助ける。肉に含まれる硝酸塩は体内で一酸化窒素に変化する。一酸化窒素は血管を拡張し、血圧を下げる。
American Journal of Clinical Nutrition誌によると、硝酸塩は発ガン性のあるニトロソアミンを生成する可能性がある。ニトロソアミンは、生肉製品を炒めたり焼いたりするなど、266°Fまたは130°C以上の高温で加熱すると生成される。ニトロソアミンは、食道がん、胃がん、大腸がん、心臓疾患に関連している。
惣菜肉に関連する潜在的な健康リスクのため、その消費量は激減した。その結果、顧客の嗜好は熟成肉製品から、熟成剤や添加物のない新鮮なカット肉へとシフトしている。このように、これらすべての要因が世界市場の成長を抑制している。
食肉産業は感染症に対して脆弱である- 食肉に関連する様々な疾病があり、食肉産業関係者や一般消費者の間ではよく認識されている。牛肉由来の大腸菌、牛／牛肉由来の牛海綿状脳炎（BSV）、鶏肉由来のサルモネラ菌、豚肉由来の旋毛虫症、羊肉／羊肉由来のスクレイピーなどである。最近ではアフリカ豚熱が東アジアに広がり、豚肉生産に悪影響を及ぼしている。
豚肉が減少した結果、他の食肉への需要が高まり、他の食肉の価格が高騰した。中国はアフリカ豚コレラの影響で最も影響を受けた市場であり、豚肉を輸入して豚肉の需要を満たそうとした。そのため、これらの食肉に関連するウイルスや感染症が発生し、食肉市場に一時的ではあるが大きな影響を及ぼし、販売も生産もとんでもなく悪化した。したがって、食肉の感染症に対する脆弱性が食肉製品市場の成長を妨げている。
主な市場機会
このチャンスを最大限に生かすために、ベンダーは急成長しているセグメントでの成長見込みに焦点を当てる一方、低成長セグメントでは厳格に対応することをお勧めする。
製品の革新性を高める。
食肉製品の技術的進歩。
セグメント・インサイト
ソース・インサイト
食肉は、鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、山羊肉、鳥肉、その他に分類される。世界市場では豚肉が大きなシェアを占めている。豚肉は歯ごたえのある独特の味を持ち、栄養価も高い。これは、消費者がその味に魅了され、市場で入手可能な他の代替品よりも豚肉の消費を好むという事実に起因している。
製品タイプ別インサイト
製品タイプ別に見ると、食肉製品は加工食肉、培養食肉、植物性食肉、チルド、冷凍、缶詰／保存食に区分される。加工肉セグメントは世界市場で大きなシェアを獲得している。加工肉は保存期間が長く、移動中に消費される。また、加工肉は時間の節約になり、調理済みの加工肉は消費前に加熱する必要がないため、その利便性から人気が高まっている。
エンドユーザー洞察
エンドユーザー別に見ると、食肉製品は家庭用と業務用に区分される。商業部門は、家庭外での食品需要の増加により、世界市場で大きなシェアを獲得している。都市化の進展が、業務用分野における食肉製品市場の成長を牽引している。ファストフード・チェーン、カフェ、人気ホテルは主要都市や町に限らない。こうしたファストフード・チェーンやカフェは、世界的に食肉製品の販売に重要な役割を果たしている。
流通チャネルの洞察
流通チャネル別に見ると、B to BとB to Cに分けられる。BtoCは、消費者のニーズに応じて独自の提案をする専門店の人気が高まっているため、急成長している分野である。
地域インサイト
地域別では、食肉製品市場は北米が他を圧倒している。食肉製品市場の優位性は、北米に食肉生産事業が存在すること、消費者の嗜好に合わせて好みの味付けや製品のバリエーションがあることが主な理由である。
最近の動向
2021年8月、ホーメル・コーポレーションのブランドであるジェニーオ・ターキーは、ターキー・バルバッコア（七面鳥のバルバッコア）を発売した。このブランドによる動きは、製品ポートフォリオを拡大し、既存の消費者に新製品を提供するためである。
2020年2月、JBS S.A.はドバイで開催されたGulfood 2020 Showにおいて、ビーフカットなどいくつかの新商品を発表した。
主要市場プレイヤー
アメリカン・フーズ・グループLLC
カーギル社
ホーメル・フーズ・コーポレーション
JBS S.A.
コッホ・フーズLLC
パーデュー・ファームズ社
スミスフィールド・フーズ社
スイスミート＆ソーセージ社
タイソン・フーズ
ボアーズ・ヘッド・プロビジョンズ社
コナグラ・フーズ
メープルリーフ・フーズ社
シグマ アリメントス社
クラフト・ハインツ・カンパニー
WHグループ・リミテッド
シスコ・コーポレーション
OSIグループ
ジョージズ・インク
バターボール合同会社
株式会社フレッシュマーク
インディアナ・パッカーズ・コーポレーション
ウェスト・リバティ・フーズ社
アグリビーフ株式会社
クレメンス・フード・グループ
カール・ブディグ社
ラステリ・フーズ・グループ
ディーツ＆ワトソン
アビー・ランド・フーズ社
ダコタ・プロビジョン・エルエルシー
レポート対象セグメント
(注*:サブセグメントに基づくレポートも提供しています。ご興味のある方はお知らせください。）
ソース
家禽類
牛肉
豚肉
マトン
羊
ヤギ
鳥類
その他
製品タイプ別
食肉加工品
生鮮加工肉
生加工肉
調理済み肉
生発酵ソーセージ
生肉
乾燥肉
培養肉製品
植物性の肉
チルド
フローズン
缶詰／保存食
エンドユーザー別
レジデンシャル
コマーシャル
流通チャネル別
企業間取引
消費者向けビジネス
ハイパーマーケット・スーパーマーケット
コンビニエンスストア
専門店
オンライン小売
その他
地域別
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
ラテンアメリカ
中東・アフリカ
第1章.はじめに
1.1.研究目的
1.2.調査の範囲
1.3.定義
第2章 調査方法調査方法
2.1.研究アプローチ
2.2.データソース
2.3.仮定と限界
第3章.エグゼクティブ・サマリー
3.1.市場スナップショット
第4章.市場の変数と範囲
4.1.はじめに
4.2.市場の分類と範囲
4.3.産業バリューチェーン分析
4.3.1.原材料調達分析
4.3.2.販売・流通チャネル分析
4.3.3.川下バイヤー分析
第5章.COVID 19 肉製品市場への影響
5.1.COVID-19の展望：食肉製品産業への影響
5.2.COVID 19 – 業界への影響評価
5.3.COVID 19の影響世界の主要な政府政策
5.4.COVID-19を取り巻く市場動向と機会
第6章.市場ダイナミクスの分析と動向
6.1.市場ダイナミクス
6.1.1.市場ドライバー
6.1.2.市場の阻害要因
6.1.3.市場機会
6.2.ポーターのファイブフォース分析
6.2.1.サプライヤーの交渉力
6.2.2.買い手の交渉力
6.2.3.代替品の脅威
6.2.4.新規参入の脅威
6.2.5.競争の度合い
第7章 競争環境競争環境
7.1.1.各社の市場シェア／ポジショニング分析
7.1.2.プレーヤーが採用した主要戦略
7.1.3.ベンダーランドスケープ
7.1.3.1.サプライヤーリスト
7.1.3.2.バイヤーリスト
第8章.世界の食肉製品市場、供給源別
8.1.食肉製品市場、供給源別、2023～2032年
8.1.1.家禽類
8.1.1.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.2.牛肉
8.1.2.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.3.豚肉
8.1.3.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.4.マトン
8.1.4.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.5.羊
8.1.5.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.6.ヤギ
8.1.6.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.7.鳥類
8.1.7.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.8.その他
8.1.8.1.市場収益と予測（2020-2032）
第9章.食肉製品の世界市場、製品タイプ別
9.1.食肉製品市場、製品タイプ別、2023-2032年
9.1.1.食肉加工品
9.1.1.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.2.培養肉製品
9.1.2.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.3.植物性食肉
9.1.3.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.4.チルド
9.1.4.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.5.フローズン
9.1.5.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.6.缶詰／保存食
9.1.6.1.市場収益と予測（2020-2032）
第10章.食肉製品の世界市場、エンドユーザー別
10.1.食肉製品市場、エンドユーザー別、2023-2032年
10.1.1.住宅用
10.1.1.1.市場収益と予測（2020-2032）
10.1.2.コマーシャル
第11章.食肉製品の世界市場、流通チャネル別
11.1.食肉製品市場、流通チャネル別、2023-2032年
11.1.1.企業間取引
11.1.1.1.市場収益と予測（2020-2032）
11.1.2.企業対消費者
11.1.2.1.市場収益と予測（2020-2032）
第12章.世界の食肉製品市場、地域別推定と動向予測
12.1.北米
12.1.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.1.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.1.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.1.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.1.5.米国
12.1.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.1.5.2.市場収入と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.1.5.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.1.5.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.1.6.その他の北米地域
12.1.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.1.6.2.市場収入と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.1.6.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.1.6.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.2.ヨーロッパ
12.2.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.2.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.2.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.2.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.2.5.英国
12.2.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.2.5.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.2.5.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.2.5.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.2.6.ドイツ
12.2.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.2.6.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.2.6.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.2.6.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.2.7.フランス
12.2.7.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.2.7.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.2.7.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.2.7.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.2.8.その他のヨーロッパ
12.2.8.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.2.8.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.2.8.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.2.8.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.3.APAC
12.3.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.3.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.3.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.3.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.3.5.インド
12.3.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.3.5.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.3.5.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.3.5.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.3.6.中国
12.3.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.3.6.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.3.6.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.3.6.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.3.7.日本
12.3.7.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.3.7.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.3.7.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.3.7.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.3.8.その他のAPAC地域
12.3.8.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.3.8.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.3.8.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.3.8.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.4.MEA
12.4.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.4.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.4.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.4.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.4.5.GCC
12.4.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.4.5.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.4.5.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.4.5.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.4.6.北アフリカ
12.4.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.4.6.2.市場収入と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.4.6.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.4.6.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.4.7.南アフリカ
12.4.7.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.4.7.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.4.7.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.4.7.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.4.8.その他のMEA諸国
12.4.8.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.4.8.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.4.8.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.4.8.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.5.ラテンアメリカ
12.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.5.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.5.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.5.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.5.5.ブラジル
12.5.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.5.5.2.市場収益と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.5.5.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.5.5.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
12.5.6.その他のラタム諸国
12.5.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
12.5.6.2.市場収入と予測、製品タイプ別（2020～2032年）
12.5.6.3.市場収益と予測、エンドユーザー別（2020～2032年）
12.5.6.4.市場収益と予測、流通チャネル別（2020～2032年）
第13章.企業プロフィール
13.1.アメリカン・フーズ・グループLLC.
13.1.1.会社概要
13.1.2.提供商品
13.1.3.財務パフォーマンス
13.1.4.最近の取り組み
13.2.カーギル社
13.2.1.会社概要
13.2.2.提供商品
13.2.3.財務パフォーマンス
13.2.4.最近の取り組み
13.3.ホーメル・フーズ・コーポレーション
13.3.1.会社概要
13.3.2.提供商品
13.3.3.財務パフォーマンス
13.3.4.最近の取り組み
13.4.JBS S.A.
13.4.1.会社概要
13.4.2.提供商品
13.4.3.財務パフォーマンス
13.4.4.最近の取り組み
13.5.コッホ・フーズLLC.
13.5.1.会社概要
13.5.2.提供商品
13.5.3.財務パフォーマンス
13.5.4.最近の取り組み
13.6.パーデュー・ファームズ社
13.6.1.会社概要
13.6.2.提供商品
13.6.3.財務パフォーマンス
13.6.4.最近の取り組み
13.7.スミスフィールド・フーズ社
13.7.1.会社概要
13.7.2.提供商品
13.7.3.財務パフォーマンス
13.7.4.最近の取り組み
13.8.スイスミート＆ソーセージ社
13.8.1.会社概要
13.8.2.提供商品
13.8.3.財務パフォーマンス
13.8.4.最近の取り組み
13.9.タイソン・フーズ社
13.9.1.会社概要
13.9.2.提供商品
13.9.3.財務パフォーマンス
13.9.4.最近の取り組み
13.10.ボアーズ・ヘッド・プロビジョンズ社
13.10.1.会社概要
13.10.2.提供商品
13.10.3.財務パフォーマンス
13.10.4.最近の取り組み
第14章 調査方法研究方法論
14.1.一次調査
14.2.二次調査
14.3.前提条件
第15章.付録
15.1.私たちについて
15.2.用語集
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