グローバルにおける食品培養物市場（2023-2030）：微生物タイプ別（細菌、酵母、カビ）、製品タイプ別（スターター培養物、保護培養物、プロバイオティック培養物）、機能別（テクスチャライザー、香味料、保存料、着色料、その他）、用途別（乳製品、肉・魚介類、飲料、その他）、地域別（北米、欧州、南米、アジア太平洋、中東、アフリカ）- シェア、規模、展望、機会分析

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食品培養市場規模
世界の食品培養市場は、2022年に17億米ドルに達し、2023年から2030年の予測期間中にCAGR 6.8％で成長し、2030年には28億米ドルに達すると予測されている。

テクノロジーの台頭が世界の食文化市場を牽引している。オンライン・フード・デリバリー・サービス、フード・ブログ、ソーシャル・メディア・プラットフォームは、消費者が食品を発見し、注文するように変化させ、食品トレンドへの関心の高まりにつながっている。消費者には菜食主義、グルテンフリー、ケト食など、食事の嗜好や制限がある。食品会社は、こうした個人の嗜好に対応した幅広い商品を提供している。

北米は、健康とウェルネスへの関心の高まりとともに、プロバイオティクスや発酵を含む食品培養物を組み込んだ食品への需要を増大させている、重要かつ多様な消費者基盤を有しており、これが市場の成長を促進している。この地域の食品メーカーは、より健康的な製品を求める消費者の嗜好を満たす上で、食品培養の可能性をいち早く認識している。

例えば、2022年2月23日、カッテージチーズに革命を起こしたとされるクリーンラベルの培養食品ブランド、グッドカルチャーは、シリーズCで6400万ドルの資金調達を完了したと発表した。この資金調達ラウンドはManna Treeが主導し、SEMCAP Food & Nutritionと同ブランドのスーパーファンである有名人投資家クリステン・ベルが参加した。

食品培養市場のダイナミクス
健康とウェルネスに対する意識の高まり

健康とウェルネスを優先する消費者が増えるにつれ、より健康的で栄養価の高い食品への嗜好の変化が見られ、メーカー各社はこうした嗜好に沿った製品を開発・販売促進しているため、食品培養市場に影響を与えている。健康とウェルネスのトレンドは世界的な広がりを見せており、フードカルチャー企業は、より健康的な食品オプションに対する世界的な需要の高まりに対応するため、市場でのプレゼンスを国際的に拡大している。

例えば、2023年9月19日、栄養、健康、美容の分野で世界的に有名なDsm-Firmenich社は、極めてマイルドなヨーグルトの製造用に調整された革新的なスターター培養物ラインであるDelvoFresh Pioneerを発売した。これらの培養物は、製造中および製品の保存期間中、卓越したpH安定性を提供し、高級素材と長期間持続する一貫したマイルドな風味を求めるヨーグルトメーカーの要求に効果的に応えます。

グローバル化する食文化

グローバリゼーションは料理の伝統と嗜好の混在をもたらし、その結果、消費者の嗜好は多様化し、食文化市場は幅広い嗜好と食生活の嗜好に対応する機会を提供し、それによって市場の成長を拡大している。食文化企業は、自社製品を市場に拡大することによって、さまざまな料理に対する世界的な関心を活用している。各社は料理の伝統に合うように自社の文化を適合させ、市場での存在感を高めている。

グローバリゼーションは、さまざまな料理の伝統の要素を融合させたフュージョン食品を台頭させている。こうしたフュージョン商品を生み出すために食文化が活用され、ユニークで文化的に多様な食体験を求める消費者に対応している。消費者が世界の料理を探求するにつれ、本物の味と伝統的な調理法に対する需要が高まっている。食文化はさまざまな地域の培養食品の真正性を確保し、それによって市場の需要を牽引している。

高まるサプライチェーンの課題

必要不可欠な原材料の入手の遅れや生産工程の中断といったサプライチェーンの課題は、食品培養物のタイムリーな生産を妨げる可能性がある。その結果、市場で品不足が発生し、食品メーカーに不確実性をもたらす可能性がある。サプライ・チェーンの混乱は、しばしば原材料の輸送、保管、調達のコスト増につながり、メーカーは市場での製品の値ごろ感を低下させる可能性がある。

サプライチェーンの課題は、研究開発努力から資源と注意をそらす可能性がある。食 品培養企業は、サプライチェーンの問題に対処するためにより多くの資源を割かなければならず、その結果、新製品を革新して市場に投入する能力が制限されることになる。サプライ・チェーンの混乱は市場に不確実性をもたらし、食文化企業が生産と流通を計画・予測することを困難にし、市場の安定性を低下させる。

価格変動の増大

食文化の生産に使用される主要成分や原材料の価格変動は、メーカーにコストの不確実性をもたらし、予算編成や財務計画に困難をもたらし、研究開発への投資や市場でのプレゼンス拡大に影響を与える可能性がある。メーカーは、収益性に影響を及ぼす可能性のあるこうしたコスト増を吸収し、顧客に転嫁することで、製品の市場競争力を低下させる可能性がある。

価格変動は消費者をより価格に敏感にさせる。消費者は低価格の代替品を求め、食文化に大きく依存する製品の消費を減らし、市場全体の需要に影響を与える可能性がある。価格変動のある市場では、各社が市場シェアの維持・拡大を競い合うため、競争が激化する可能性がある。この競争は利益率を圧迫し、食品培養企業が健全な収益性を維持することを困難にする。

食品培養市場のセグメント分析
世界の食品培養物市場は、微生物タイプ、製品タイプ、機能・用途、地域によって区分される。

乳業におけるスターターカルチャーの幅広い応用範囲

スターターカルチャーは汎用性があり、様々な食品・飲料製品に応用されている。特に乳製品産業はスターターカルチャーに大きく依存している。ヨーグルト、チーズ、その他の乳製品は、発酵を開始するために特定の菌株を必要とするため、スターター培養物セグメントは食品培養物市場全体のかなりの部分を占めている。

スターターカルチャーは、発酵食品の一貫性と品質を保証する上で極めて重要な役割を果たす。食品メーカーは、消費者の期待に応えるためにこれらの特性を優先させるため、スターター培養物を市場の重要な要素にしている。バイオテクノロジーと微生物学の進歩は、特殊なスターター培養物の開発につながっている。こうしたイノベーションは食品メーカーの特定のニーズに応えるものであり、市場におけるこのセグメントの魅力を高めている。

食品培養市場の地域別シェア
北米の幅広い消費者層とヘルス＆ウェルネスのトレンド

北米は世界の食品培養市場を支配している。この地域には、食品培養物を組み込んだ食品に対する強い欲求を持つ、実質的で多様な消費者基盤があった。この地域は高度で洗練された食品・飲料産業を誇っている。この地域の食品メーカーは、より健康的で自然な製品を求める消費者の嗜好を満たす上で、食品培養物の可能性を認識しており、これが市場を大幅に強化している。

健康とウェルネスのトレンドはこの地域の市場に影響を与える力であり、消費者は腸の健康、免疫、全体的な幸福をサポートする製品を求めている。プロバイオティクス特性で知られる食品培養物は、こうしたトレンドに完全に合致しており、市場での採用をさらに後押ししている。北米では、幅広い製品と組み合わされた食品培養物を組み込んだ新しい食品の開発における広範な技術革新が目撃されており、市場の成長を推進している。

COVID-19 影響分析
パンデミックは世界のサプライチェーンを混乱させ、原材料や原料の入手に影響を与えた。食品培養物の生産にも影響が及び、市場の遅延や不足につながった。レストランの閉鎖や外食事業の縮小により、業務用調理に使用される食品培養液の需要が減少し、市場にマイナスの影響を与えた。

しかし、パンデミックによって健康とウェルネスに対する意識が高まり、免疫強化製品に対する需要が増加した。プロバイオティクスを豊富に含む食品は、多くの場合、食品培養に依存しているが、需要が急増し、これは市場にプラスの影響を与えた。戸締まりやレストランの閉鎖が家庭料理の急増を促した。人々が自分で発酵食品やサワードウパンを作る実験をしたため、自家製用途の食品培養の需要が高まった。

ロシア・ウクライナ戦争の影響分析

特に、穀物や乳製品の主要供給国であるウクライナは、生産と輸出で困難に直面した。その結果、主要原材料が不足し、生産能力や市場での入手に影響が出た。供給の混乱は、農産物や食文化に使用される原材料の価格変動につながった。価格の変動は生産コストに影響し、ひいては市場での製品価格に影響を与えた。

地政学的緊張は国際貿易と外交関係に不確実性をもたらした。世界貿易に携わる食文化企業は、貿易制限や関税に関する課題に直面し、市場戦略や競争力に影響を与えた。紛争が食品文化市場に与えた影響は地域によってさまざまであった。紛争に近い地域では、サプライ・チェーンと貿易により大きな混乱が生じ、これが地元市場に影響を及ぼした。

主な動き

2023年7月2日、チェンナイ在住のシェフが「ディア・フード」として知られる食と文化愛好家のためのグローバル・コミュニティを立ち上げた。このコミュニティは、食や文化といったテーマの学習プラットフォームとして機能した。彼らは、食の愛好家、専門家、専門家、メンターからなる盛んなコミュニティを構築し、世界中の志を同じくする人々に独占的なアクセスを提供した。
2021年4月28日、Chr.Hansenは乳製品発酵の生物保護性を高めるために設計されたFreshQ食品培養物の最新版を発表した。この一連の食品培養液は、酵母とカビの腐敗菌の増殖を競合的に抑制することで、鮮度を向上させるように設計されており、発酵プロセスにおいて必要不可欠なスペースと栄養素を確保することができる。
2020年9月6日、デュポン・ニュートリション＆バイオサイエンス（デュポン）は、中国市場向けに開発した乳製品用培養液とプロバイオティクス製剤の最新シリーズを発表した。このシリーズの最新培養液は、より迅速な発酵を促進し、より多くのプロバイオティクスを提供する一方で、穏やかな風味プロファイルを維持し、消費者にアピールするプレミアムなテクスチャーを提供する。
食品培養市場の企業
アプリコットオイル市場における主な世界的プレーヤーには、Kerry Group PLC、Koninklijke DSM NV、DuPont de Nemours, Inc.、Corbion NV、Cargill, Incorporated、Lallemand Inc.、CSK Food Enrichment USA Inc.、Chr. Hansen Holding A/S、International Flavors & Fragrances Inc.などがいる。

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ターゲット・オーディエンス 2023

メーカー／バイヤー
業界投資家／投資銀行家
リサーチ・プロフェッショナル
新興企業

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1. 調査方法と調査範囲
   1. 調査方法
   2. 調査目的と調査範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. 微生物タイプ別スニペット
   2. 製品タイプ別スニペット
   3. 機能別スニペット
   4. 用途別スニペット
   5. 地域別スニペット
4. ダイナミクス
   1. 影響要因
      1. ドライバー
         1. 健康とウェルネスに対する意識の高まり
         2. 食文化のグローバル化の進展
      2. 阻害要因
         1. サプライチェーンにおける課題の増加
         2. 価格変動の増大
      3. 機会
      4. 影響分析
5. 業界分析
   1. ポーターのファイブフォース分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析
   5. ロシア・ウクライナ戦争影響分析
   6. DMI意見
6. COVID-19の分析
   1. COVID-19の分析
      1. COVID前のシナリオ
      2. COVID中のシナリオ
      3. COVID後のシナリオ
   2. COVID-19中の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み
   6. 結論
7. 微生物タイプ別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：微生物タイプ別
      2. 市場魅力度指数：微生物タイプ別
   2. バクテリア
      1. 微生物タイプ別
      2. 市場規模分析とYoY成長率分析（%)
   3. 酵母
   4. カビ
8. 製品タイプ別
   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
      2. 市場魅力度指数：製品タイプ別
   2. スターターカルチャー
      1. 製品紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. プロテクティブカルチャー
   4. プロバイオティクス培養物
9. 機能別
   1. 機能別
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：機能別
      2. 市場魅力度指数（機能別
   2. テクスチャライザー
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
   3. 香料
   4. 保存料
   5. 着色料
   6. その他
10. アプリケーション別
    1. 市場紹介
       1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
       2. 市場魅力度指数：用途別
    2. 乳製品
       1. 市場紹介
       2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
    3. 肉・魚介類
    4. 飲料
    5. その他
11. 地域別
    1. 市場紹介
       1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
       2. 市場魅力度指数：地域別
    2. 北米
       1. 市場紹介
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：微生物タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：製品タイプ別
       5. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：機能別
       6. 市場規模分析およびYoY成長分析(%)、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. 米国
          2. カナダ
          3. メキシコ
    3. ヨーロッパ
       1. 序論
       2. 主要地域別ダイナミクス
       3. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：微生物タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：製品タイプ別
       5. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：機能別
       6. 市場規模分析およびYoY成長分析(%)、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. ドイツ
          2. イギリス
          3. フランス
          4. イタリア
          5. ロシア
          6. その他のヨーロッパ
    4. 南米
       1. 序論
       2. 主要地域別ダイナミクス
       3. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：微生物タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：製品タイプ別
       5. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：機能別
       6. 市場規模分析およびYoY成長分析(%)、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. ブラジル
          2. アルゼンチン
          3. その他の南米地域
    5. アジア太平洋
       1. 序論
       2. 主要地域別ダイナミクス
       3. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：微生物タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：製品タイプ別
       5. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：機能別
       6. 市場規模分析およびYoY成長分析(%)、用途別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. 中国
          2. インド
          3. 日本
          4. オーストラリア
          5. その他のアジア太平洋地域
    6. 中東およびアフリカ
       1. 序論
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：微生物タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：製品タイプ別
       5. 市場規模分析およびYoY成長分析（%）：機能別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）, 用途別
12. 競争環境
    1. 競争シナリオ
    2. 市場ポジショニング/シェア分析
    3. M&A分析
13. 会社概要
    1. ケリーグループ
       1. 会社概要
       2. 製品ポートフォリオと概要
       3. 財務概要
       4. 主な事業展開
    2. Koninklijke DSM NV
    3. デュポン社
    4. コルビオンNV
    5. カーギル社
    6. ラレマンド社
    7. CSK Food Enrichment USA Inc.
    8. Chr.Hansen Holding A/S
    9. インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス・インク(LIST NOT EXHAUSTIVE)
14. 付録
    1. 会社概要とサービス
    2. お問い合わせ

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