グローバルにおける保護培養市場（2023-2030）：形態別（フリーズドライ、冷凍）、対象微生物別（酵母・カビ、細菌）、用途別（乳製品・酪農製品、食肉・家禽製品、水産物、その他）、地域別（北米、中南米、欧州、アジア太平洋、中東）、地域別（北米、中南米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ） – シェア、市場規模、アウトルック、機会分析

投稿者: industryreport産業調査資料
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保護培養市場の概要
保護培養の世界市場は、予測期間中（2023～2030年）にCAGR 10.23%で成長すると予測されている。 保護培養は、病原性生物の増殖を阻止し、食品、特に乳製品や食肉加工品における微生物学的要因の発生や拡散を抑制する能力によって選択された細菌で構成される。これとは別に、保護培養は、スライス、調理済み、真空パック、ガスパックの食肉製品におけるリステリア菌や大腸菌の増殖も阻害する。この製品はまた、改良された環境で包装された鶏肉製品におけるカンピロバクター・ジェジュニやリステリア菌の拡散を制限するのにも役立つ。 さらに、保護培養セクターの拡大を促進する2つの重要な要因は、乳製品消費の増加とクリーンラベル商品の利点に関する消費者の知識である。さらに、長期保存料や非常に透明度の高い商品に対する需要の増加により、保護培養市場は拡大している。さらに、天然防腐剤フリーの製品に対する世界的な需要の高まりが、保護培養市場の成長を後押ししている。

保護培養市場のダイナミクスと動向
食品における人工保存料の使用に関する消費者意識の高まり

食品の研究者や科学者の中には、様々な食品の保存性を高めるために人工的な化学保存料を使用することを好まない人もいる。食品および飲料製品に保護培養物を使用すると、製品の保存期間が自然に長くなるため、多くの科学者は保護培養物の使用が優れており安全であると考えている。このような要因から、食品および飲料における保護培養は、予測期間中に膨大な消費者ベースを魅了すると予測されている。さらに、食品の品質を維持するために、ソルビン酸、安息香酸、ナイシン、酢酸などの特殊保存料が汚染の抑制に役立っている。特殊保存料と酸化防止剤の一群は、食品の腐敗や異臭の発生を防ぐ。

すぐに食べられる（RTE）食品の受け入れが進むにつれて、RTE食品のメーカーは、高い栄養素と長い保存期間を提供するクリーンラベルの原料を教え込んでいる。乳製品と肉製品市場の成長は、予測期間中に保護培養の需要を押し上げると予想される。例えば、2022年12月1日、Godrej Yummiez社はIndividual Quick Freeze（IQF）技術に裏打ちされた保存料無添加の調理済みスナック「Crispy Potato Starz」を発売した。この新製品は、高品質のポテトを使用し、保存料無添加で鮮度を保つ先進のIQF（Individual Quick Freeze）技術で作られた、ユニークな星型のカリカリスナックである。ベジタリアンカテゴリーでは、パニールポップ、ミックスベジタブルに続いて今年3番目の発売となる。このポートフォリオの拡大により、Godrej Yummiezの23年度の全体成長率は30％以上上昇する予定である。

保護培養市場のセグメント分析
乳製品分野が世界の保護培養市場において最も高いシェアを占める

チーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品は世界中で広く消費されているため、乳製品分野が保護培養市場を支配すると予想されている。チーズ産業もまた、乳製品が保護培養市場を支配する主な影響要因の一つである。Chr Hansen社やDuPont Danisco社などの企業は、乳製品保護培養物の幅広い品揃えで乳製品分野で大きな存在感を示している。乳製品の消費の増加、クリーンラベル製品とその利点に関する消費者の意識は、保護培養市場の成長を後押しする主な要因の一つである。例えば、2021年にはChr Hansen社が保護培養市場、特にヨーグルトとチーズ用途の製品を発売した。Chr Hansenが発売した保護培養製品は、消費者がヨーグルトやチーズ製品の賞味期限を維持するために人工保存料に取って代わるのに役立った。

さらに、天然防腐剤フリーの製品に対する世界的な需要の高まりが、保護培養市場の成長を促している。加えて、長期保存料や透明性の高い製品に対する需要の急増が、保護培養市場の成長を促している。例えば、2022年8月28日、カルナタカ州牛乳生産者公社（Karnataka Milk Federation-KMF）は新製品を発売した。酪農サークルにあるKMF事務所は、このお祭りの間に8種類の新スイーツを発売した。新発売の乳製品には、Paneer MurukuとGoodlife Chocolate Gift Boxの2種類のビスケットが含まれる。

保護培養市場の地域別シェア
予測期間中、ヨーロッパが主要地域である

保護培養の市場シェアはヨーロッパが最大である。欧州の圧倒的な地位は、この地域の強力な酪農産業に起因している。欧州の乳製品市場は、乳製品に対する世界的な需要と生産量増加の選択から恩恵を受けている。この地域の成長は、バクテリオシンと保護培養物の乳製品と乳製品、食肉と鶏肉製品、食品保存料としての魚介類への使用が増加していることに起因している。これとは別に、欧州では、保護培養物に関するエンドユーザーの健康意識の高まりが、今後数年間の市場成長を有利に導くだろう。さまざまな食品安全トレンドの採用が復活していることに加え、食品・飲料セクター全体で技術革新が進んでいることも、保護培養物のビジネスチャンスを大きく拡大する要因となっている。

欧州の消費者の大半は、加工を最小限に抑え、シンプルな成分表を含む、ナチュラルでオーガニック、持続可能な乳製品を好む。また、透明性の高い製品表示システムは、この地域の健康志向の高い消費者が乳製品に使用されている成分について知ることを容易にしている。こうした要因が保護培養市場の成長を後押ししている。例えば、2022年9月20日、ザ・フューチャー・オブ・プロテイン・プロダクション（The Future of Protein Production）は、同社の製品ポートフォリオに全く新しいタンパク質製品群を導入した。ニューミートのパイオニアであるレディファイン・ミート（Redefine Meat）は、同社初の豚肉製品であるニューミート・ブラットヴルスト（New-Meat Bratwurst）の発売を発表した。欧州の一流シェフのメニューに採用されている同社の画期的なプレミアムカットとミンチ製品に続き、Redefine Meatは本日、欧州の豚肉市場に参入する。

さらに、アジア太平洋地域の保護培養市場は予測期間中に急成長すると予想されている。インドや中国のような発展途上国の人々の間で保護培養に関する意識が高まっていることから、乳製品や天然食品、クリーンラベル製品に対する需要が高まり、同地域で調査された市場の成長を後押ししている。

保護培養の企業と競争環境
世界の保護培養市場は非常に断片化されており、国際的なプレーヤーが占めるシェアは小さく、国内の強力なプレーヤーが地域のホットスポットで激しく競争している。これらのプレーヤーは、新製品の上市や生産性の高い合併・買収の助けを借りて、保護培養の世界市場での地位を確保している。以下は、保護培養市場の最近の動向の一部である。世界の保護培養市場の主要企業には、DowDuPont Inc.、Chr. Hansen Holding A/S、Koninklijke D.S.M. N.V.、Kerry Group P.L.C.、Sacco srl、C.S.K. Food Enrichment B.V.、Soyuzsnab Group of Companies、Meat Cracks Technologie GmbH、Dalton Biotechnologies S.R.L.、BIOPROX INGREDIENTSなどがあります。例えば、2022年10月13日、イスラエルのRedefine Meat社は、3Dプリンターで製造した「New Meat」ステーキカットの欧州流通を推進するため、輸入業者Giraudi Meats社と提携した。

2022年1月24日、フロリダ・フード・プロダクツは新しいクリーンラベルの食肉保存料を発売した。この新成分は、化学物質を添加することなく食肉ラインの保存を助けるよう設計されている。

2019年10月17日、Chinova Bioworks社は乳製品および非乳製品用の天然保存料を発売した。Chinovaは特許で保護された技術を持っており、ホワイトボタンマッシュルームからの抽出物であるキトサンを使用して、特定の食品腐敗微生物を標的にし、阻止する。細菌、酵母、カビを含む様々な微生物は、食品や飲料製品に影響を与える。

COVID-19 保護培養市場への影響
世界の保護培養市場にプラスの影響

COVID-19の発生は、2020年の保護培養の市場規模にプラスの影響を与えた。微生物感染に関する消費者の意識が高まった。そのため、世界中の人々がクリーンラベルの製品を探して消費するようになった。COVID-19パンデミックの出現後、世界中の人々は食品の消費とクリーンラベル製品に関してより慎重になった。例えば、2020年3月から数ヶ月間続いたCOVID-19の全国的な封鎖期間中、大手乳業協同組合ブランドは、その市場全体で牛乳と乳製品のシームレスな供給を確保した。他の食品・飲料（F&B）ブランドが営業停止期間中に打撃を受けた時、アムールは製品の発売ラッシュを展開した。ターメリック、ジンジャー、トゥルシーといった免疫力を高めるミルクから、モハン・タール、バーフィー、カジュ・カトリ、ラドゥーといったインドのお菓子まで、アムールは閉鎖期間を最大限に活用し、約33種類の製品とバリエーションを発売した。アムールはコビッド以来、乳製品と非乳製品のカテゴリーで100以上の製品を発売している。

この調査レポートは、世界の保護培養市場に関する約77の市場データテーブル、74の図表、170ページを提供しています。

  1. スコープと方法論

    1. 研究方法
    2. 市場の範囲

  2. 主な動向と展開

  3. エグゼクティブ・サマリー

    1. フォーム別マーケット・スニペット
    2. 対象微生物別マーケットスニペット
    3. アプリケーション別マーケットスニペット
    4. 地域別マーケットスニペット

  4. 市場ダイナミクス

    1. 市場への影響要因
      1. ドライバー
      2. 阻害要因
      3. 機会
    2. 影響分析

  5. 業界分析

    1. ポーターの5つの力分析
    2. サプライチェーン分析
    3. 特許分析
    4. 規制分析

  6. COVID-19分析

    1. コビッド-19の市場分析
      1. COVID-19以前の市場シナリオ
      2. 現在のCOVID-19市場シナリオ
      3. COVID-19後または将来のシナリオ
    2. Covid-19の中でのプライシング・ダイナミクス
    3. 需給スペクトラム
    4. パンデミック時の市場に関する政府の取り組み
    5. メーカーの戦略的取り組み

  7. フォーム別

    1. 市場概要
      1. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）：フォームセグメント別
      2. 市場魅力度指数：形態セグメント別
    2. フリーズドライ
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2020-2029年）および前年比成長分析（%、2021-2029年
    3. フローズン

  8. 対象微生物別

    1. 市場概要
      1. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）：対象微生物セグメント別
      2. 市場魅力度指標：対象微生物セグメント別
    2. 酵母とカビ
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析、百万米ドル、2020-2029年および前年比成長分析（%）、2021-2029年
    3. バクテリア

  9. アプリケーション別

    1. 市場概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）：アプリケーションセグメント別
      2. 市場魅力度指数（アプリケーションセグメント別
    2. 酪農と乳製品
      1. 主要製品
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2020-2029年）および前年比成長率分析（%）、2021-2029年
    3. 肉・鶏肉製品
    4. シーフード
    5. その他

  10. 地域別

    1. 北米
      1. はじめに
      2. 地域特有の主なダイナミクス
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（％）：形態別
      4. 市場規模分析、および前年比成長率分析（%）：対象微生物別
      5. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      6. 国別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
        1. 米国
        2. カナダ
        3. メキシコ
    2. 南米
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（％）：形態別
      4. 市場規模分析、および前年比成長率分析（%）：対象微生物別
      5. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      6. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）（国別
        1. ブラジル
        2. アルゼンチン
        3. その他の南米諸国
    3. ヨーロッパ
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（％）：形態別
      4. 市場規模分析、および前年比成長率分析（%）：対象微生物別
      5. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      6. 国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
        1. ドイツ
        2. イギリス
        3. フランス
        4. スペイン
        5. イタリア
        6. その他のヨーロッパ
    4. アジア太平洋
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（％）：形態別
      4. 市場規模分析、および前年比成長率分析（%）：対象微生物別
      5. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      6. 国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
        1. 中国
        2. インド
        3. 日本
        4. オーストラリア
        5. その他のアジア太平洋地域
    5. 中東・アフリカ
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（％）：形態別
      4. 市場規模分析、および前年比成長率分析（%）：対象微生物別
      5. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析

  11. 競争環境

    1. 競争シナリオ
    2. 競合他社の戦略分析
    3. 市場ポジショニング／シェア分析
    4. M&A分析

  12. 会社概要

    1. ダウ・デュポン社
      1. 会社概要
      2. ポートフォリオと概要
      3. 主要ハイライト
      4. 財務概要
    2. Chr.ハンセン・ホールディングA/S
    3. Koninklijke DSM N.V.
    4. ケリー・グループ PLC
    5. Sacco srl
    6. CSKフード・エンリッチメントB.V.
    7. ソユーズグループ
    8. ミート・クラックス・テクノロジー社
    9. ダルトン・バイオテクノロジーズ S.R.L
    10. ビオプロックス成分

  13. DataMインテリジェンス

    1. 付録
    2. 会社概要とサービス
    3. お問い合わせ
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