グローバルにおけるスターターカルチャー市場（2024-2031）：形態別（冷凍、フリーズドライ）、組成別（単一株、マルチ株、マルチ株ミックス）、微生物別（酵母、好熱性、中好熱性、バクテリア、カビ）、用途別（乳製品、ベーカリー製品、肉・魚介類製品、アルコール・非アルコール飲料）、地域別（北米、欧州、南米、アジア太平洋、中東、アフリカ）-シェア、規模、展望、機会分析

投稿者: industryreport産業調査資料
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スターターカルチャー市場の概要
スターターカルチャー市場は、予測期間中（2024-2031年）にCAGR 5.5%に達すると予測されている。スターターカルチャーは、より均質な製品を得るために基質の化学組成と官能特性に特定の変化を生じさせ、発酵の開始を補助するために使用される生きた微生物の生産と定義される。スターターカルチャーは、商業的に生産される全ての発酵食品に不可欠な要素である。スターターカルチャーは、保存性を高め、製品の栄養価を向上させ、製品の官能的品質を高め、製品の経済的価値を高めるために重要である。スターターカルチャーはパン、特にサワードウパンやチーズに使用される。また、食肉製造や乳製品にも使用される。

スターターカルチャー市場のダイナミクスとトレンド
乳製品生産の増加が市場成長を牽引

スターター培養物の必要性は、乳製品をベースとした製品の生産が増加するにつれて高まってきた。スターター培養物市場は、スターター培養物を利用する利点に関する知識の増加とスターター培養物メーカーの増加により、過去数年間継続的に成長してきた。スターター培養物は、チーズ、ヨーグルト、バター製造の発酵工程で利用される。細菌が乳糖を発酵させて乳酸を生成する際に起こるpHの低下は、食品の保存料として機能し、消化性と栄養品質を向上させる。スターターカルチャーは食肉製造において、風味や色などの製品特性を標準化し、熟成時間を短縮し、食肉の安全性を維持するために一般的に使用されている。また、スターター培養市場の重要な牽引役でもある。スターターカルチャーはチーズ製造に主に使用され、チーズの均一性を達成し、風味と食感を改善するのに役立つからである。

さらに、発酵乳製品への需要の高まりは、栄養食の重要な構成要素となっている。その主な理由は、摂取された生きた微生物と宿主との相互作用による発酵食品の健康効果である。発酵食品はダイエット食品の重要な一部である。歴史的には、発酵の過程で、牛乳に自然に存在する微生物によって引き起こされる、遅延した予測不可能な牛乳の酸味が生じた。しかし、規制が不十分な環境では、現在の微生物学的技術により、栄養価を高めた様々な発酵乳製品が製造されるようになった。これらの発酵製品は機能性食品の重要な構成要素である。プロバイオティクス・スターター微生物を使用することで、潜在的な健康効果が食肉製品に導入される。乳酸菌からなるスターター培養物は、食肉タンパク質に作用する乳酸を産生し、それによってその保水能力を変化させ、微生物の安全性を高める。さらに、乳酸菌グループのグラム陽性種が産生する微生物物質、すなわちバクテリオシンは、食品の安全性と保存性に大きな影響を及ぼす重要な微生物的役割を果たすことがわかっている。これらの要因がスターターカルチャー市場の成長を後押ししている。

スターターカルチャー市場のセグメント分析
凍結乾燥分野が世界のスターターカルチャー市場で最も高いシェアを占める

2021年には、凍結乾燥の売上高シェアがXX％以上と最も高かった。凍結乾燥とは、完全に凍結した試料を真空下に置き、試料から水やその他の溶媒を除去することで、氷が液相を通過することなく固体から蒸気に直接変化するプロセスである。細菌の凍結乾燥は、長期保存に有用な方法である。凍結乾燥は、凍結乾燥培地／バッファーで微生物とその懸濁液を培養し、凍結乾燥工程にかけ、適切に保存する多段階プロセスである。これらの培養物は、用途に応じて簡単に再水和することができる。凍結乾燥は、発酵乳やチーズなど様々な用途で使用されている。これらの要因により、フリーズドライ・セグメントが最大のシェアを占めている。

スターターカルチャー市場の地域別シェア
予測期間中、ヨーロッパが主要地域である

2021年には、ヨーロッパがほぼXX％という最も高い収益シェアを占めた。ヨーロッパは、チーズやヨーグルトメーカーからの高い需要により、スターターカルチャーの主要な消費者である。Chr. Hansen Holding A/S、DSM、LB Bulgaricumのような欧州地域の主要な主要プレーヤーは、継続的に製品の売上を増やそうとしている。

アジア太平洋地域のスターターカルチャー市場は、予測期間中に安定した収益を記録すると予想されている。酪農産業はアジア太平洋地域の主要な収益創出部門である。インドや中国のような発展途上国における乳製品需要の増加もスターターカルチャー需要を増加させた。アジア太平洋地域は、スターターカルチャーを使用する乳製品および食肉ベースの製造業者の増加により、最も高い成長率を示している。アジア太平洋地域では、食肉や魚介類の需要が高く、市場成長の原動力となっている。FAOによると、この地域に住む中産階級は、主食の穀物から肉、乳製品、果物、野菜へと食生活の嗜好をシフトさせている。インドと中国は牛乳の消費量が多く、牛乳、チーズ、ヨーグルト、その他の乳製品の需要が増加しているため、引き続き大きな市場を形成している。乳製品の生産量の増加に伴い、スターターカルチャーの需要も増加している。中国、インド、オーストラリアとニュージーランドは、アジア太平洋地域の主要市場のいくつかである。

スターターカルチャー市場の企業と競争環境
同業界には複数の既存参入企業と地元メーカーが存在するため、市場は細分化されている。一部の大手市場プレーヤーは、製品ポートフォリオを増やし事業を拡大するために新製品を市場に投入した。例えば、2021年5月、Chr.Hansenは発酵植物ベース用のVega培養キットを発売した。Vegaはプロバイオティクスと生物保護菌株のカスタマイズ可能なスターター培養物である。このキットは植物性ヨーグルトの味と食感を向上させる。また、プロバイオティクス効果も期待できる。2022年7月、IFFはデンマーク工科大学（DTU）との新たな提携と、食品・飲料メーカーが消費者の需要を先取りできるよう、IFFをリードする革新的な植物由来のソリューションとサービスの生産能力拡大計画を発表した。IFFはまた、フランスのダンジェ＝サン＝ロマン施設における植物性スターターカルチャーの生産能力にも大規模な投資を行っています。2022年1月、IFFは冷凍とフリーズドライのヨーグルト用培養液「ヨー ミックス・プライム」を発売しました。この新しい培養液は、先に発売されたYo-Mix Prime 800と900に加わり、乳業メーカーが生産上の様々な課題を解決するのに役立つ。

主なメーカーは、Chr.Hansen、International Flavors & Fragrances, Inc.、DSM、LB Bulgaricum、Biochem Srl、Dalton Biotecnologie S.r.l.、Mediterranea Biotecnologie Srl、Genesis Laboratory、Bioprox Technologies、Codex-ing Biotech Ingredientsである。

COVID-19スターターカルチャー市場への影響

世界のスターターカルチャー市場へのネガティブな影響

COVID-19の流行は世界中の様々な産業に影響を与えた。パンデミックの間、チーズやヨーグルトの需要が減少し、食肉産業からの需要も減少したため、スターターカルチャーの需要が減少した。コビドでは人々は肉の消費を避ける。生鮮食品への需要の増加は、人々がパニールやヨーグルト製品を避けるため、スターターカルチャー市場の成長を低下させる。スターターカルチャーはベーカリー製品に広く使用されており、パンデミック時にはベーカリー産業は完全に閉鎖される。また、スターターカルチャーは基本的なニーズとは考えられていないため、パンデミック中はスターターカルチャーの生産は完全に閉鎖される。サプライチェーンは、厳格な封鎖基準のために完全に混乱する。パンデミック期間中、さまざまな労働者が地元に戻るため、労働力の確保が難しくなる。製品の輸出入は輸送制限のため完全に閉鎖され、パンデミック中は国境も完全に閉鎖される。ホテルやレストランもパンデミック中は完全に閉鎖されたため、発酵食品の需要はコビッド・パンデミックで減少した。これらの要因が市場にマイナスの影響を与えた。

世界のスターターカルチャー市場レポートでは、約69の市場データテーブル、67の図、170ページへのアクセスを提供します。

  1. スコープと方法論

    1. 研究方法
    2. 市場の範囲

  2. 主な動向と展開

  3. エグゼクティブ・サマリー

    1. フォーム別マーケット・スニペット
    2. 構成別マーケットスニペット
    3. 微生物別マーケットスニペット
    4. アプリケーション別マーケットスニペット
    5. 地域別マーケットスニペット

  4. 市場ダイナミクス

    1. 市場への影響要因
      1. ドライバー
      2. 阻害要因
      3. 機会
    2. 影響分析

  5. 業界分析

    1. ポーターの5つの力分析
    2. バリューチェーン分析
    3. 特許分析
    4. 規制分析

  6. COVID-19分析

    1. コビッド-19の市場分析
      1. COVID-19以前の市場シナリオ
      2. 現在のCOVID-19市場シナリオ
      3. COVID-19後または将来のシナリオ
    2. Covid-19の中でのプライシング・ダイナミクス
    3. 需給スペクトラム
    4. パンデミック時の市場に関する政府の取り組み
    5. メーカーの戦略的取り組み

  7. フォーム別

    1. 市場概要
      1. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）：フォームセグメント別
      2. 市場魅力度指数：形態セグメント別
    2. フローズン
      1. 市場概要
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2020-2029年）および前年比成長率分析（%、2021-2029年
    3. フリーズドライ

  8. 構成別

    1. 製品紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析(%)、組成セグメント別
      2. 市場魅力度指数：組成セグメント別
    2. シングルストレイン
      1. 市場概要
      2. 市場規模分析、百万米ドル、2020-2029年および前年比成長分析（%）、2021-2029年
    3. マルチストレイン
    4. マルチストレインミックス

  9. 微生物による

    1. 市場紹介
      1. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）：微生物セグメント別
      2. 市場魅力度指数：微生物セグメント別
    2. 酵母
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析、百万米ドル、2020-2029年および前年比成長分析（%）、2021-2029年
    3. 好熱性
    4. 中好性
    5. バクテリア
    6. 金型

  10. アプリケーション別

    1. 市場概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）：アプリケーションセグメント別
      2. 市場魅力度指数（アプリケーションセグメント別
    2. 乳製品
      1. 製品紹介
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2020-2029年）および前年比成長分析（%、2021-2029年
    3. ベーカリー製品
    4. 食肉・水産物
    5. アルコール＆ノンアルコール飲料

  11. 地域別

    1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
      2. 市場魅力度指数：地域別
    2. 北米
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形状別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：組成別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：微生物別
      6. 市場規模分析およびY-OY成長分析（%）, 用途別
      7. 市場規模分析および前年比成長分析（%）, 国別
        1. 米国
        2. カナダ
        3. メキシコ
    3. 南アメリカ
      1. はじめに
      2. 主要地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形状別
      4. 市場規模分析および前年比成長分析（%）：組成別
      5. 市場規模分析およびY-Y成長分析（%）：微生物別
      6. 市場規模分析およびY-OY成長分析（%）, 用途別
      7. 市場規模分析および前年比成長分析（%）, 国別
        1. ブラジル
        2. アルゼンチン
        3. 南米のその他
    4. ヨーロッパ
      1. はじめに
      2. 主要地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長分析（%）：形状別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：組成別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：微生物別
      6. 市場規模分析およびY-OY成長分析（%）, 用途別
      7. 市場規模分析および前年比成長分析（%）, 国別
        1. ドイツ
        2. イギリス
        3. フランス
        4. スペイン
        5. イタリア
        6. その他のヨーロッパ
    5. アジア太平洋地域
      1. はじめに
      2. 主要地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形状別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：組成別
      5. 市場規模分析およびY-Y成長分析（%）：微生物別
      6. 市場規模分析およびY-OY成長分析（%）, 用途別
      7. 市場規模分析および前年比成長分析（%）, 国別
        1. 中国
        2. インド
        3. 日本
        4. オーストラリア
        5. その他のアジア太平洋地域
    6. 中東・アフリカ
      1. 序論
      2. 主要地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形状別
      4. 市場規模分析および前年比成長分析（%）：組成別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：微生物別
      6. 市場規模分析および前年比成長分析（%）, 用途別

  12. 競争環境

    1. 競争シナリオ
    2. 競合他社の戦略分析
    3. 市場ポジショニング／シェア分析
    4. M&A分析

  13. 会社概要

    1. Chr.ハンセン
      1. 会社概要
      2. 製品ポートフォリオと概要
      3. 主要ハイライト
      4. 財務概要
    2. インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
    3. DSM
    4. LBブルガリカム
    5. バイオケム社
    6. ダルトン・バイオテクノロジー社
    7. メディテラニア・バイオテクノロジーズ社
    8. ジェネシス・ラボラトリー
    9. バイオプロックス・テクノロジーズ
    10. コーデックス化されたバイオテクノロジー原料(*リストは網羅的ではない*)

  14. DataMインテリジェンス

    1. 付録
    2. 会社概要とサービス
    3. お問い合わせ
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