食品テクスチャ市場：機能別（増粘、ゲル化、安定化、乳化、その他）、用途別（乳製品、ベーカリー、地域別（北米、中南米、欧州、アジア太平洋地域、中東、アフリカ）-シェア、規模、展望、機会分析、2024-2031年

※本調査資料は英文PDF形式で、次の内容は英語を日本語に自動翻訳したものです。調査資料の詳細内容はサンプルでご確認ください。

❖本調査資料に関するお問い合わせはこちら❖

食品テクスチャー市場の概要
世界の食品テクスチャー市場は2022年に128億米ドルに達し、2031年には181億米ドルに達すると予測され、予測期間2024-2031年のCAGRは4.5%で成長する見込みである。増粘剤、安定剤、乳化剤を含む食品テクスチャー改良剤に対する需要の高まりは、コンビニエンス・フードや調理済み食品の普及によってもたらされている。

これらの添加物は、食品の風味、食感、保存性を高め、手早く簡単な食事の選択肢を求める消費者のニーズに応える上で重要な役割を果たしている。さらに、消費者の間で健康を重視する傾向が強まっているため、自然でクリーン・ラベルの食品に対する需要が高まっており、これが世界の食品テクスチャ市場規模を押し上げている。その結果、添加物や人工香料を含まない食品への嗜好が大幅に高まっている。

このような消費者の嗜好の変化は、機能的な利点を提供するだけでなく、自然でクリーンなラベルの食材を求める消費者の要望に沿った食感改良剤の必要性を煽っている。メーカーは、より健康的な食品を選択したいという需要に応える形でこれらの添加物を取り入れるよう処方を適応させており、これが予測期間における世界の食品テクスチャー市場の収益をさらに押し上げている。

食品テクスチャー市場のダイナミクス
都市部における人口増加と食感食品の需要増加。
食感市場の成長は、都市人口の増加、可処分所得の上昇に影響されたライフスタイルの変化、食生活の嗜好の進化など、さまざまな要因によって牽引されている。 都市に移り住む人が増えるにつれて、最小限の調理時間で済む便利な食品オプションに対する需要が高まっている。このシフトは、ライフスタイルの変化と、多忙なスケジュールに合わせた手早く簡単な食事へのニーズが原動力となっている。

さらに、可処分所得の増加により、個人は全体的な健康と幸福を増進する高品質の食品を購入できるようになった。この傾向により、食感、風味、栄養プロファイルが改善された食品の消費に注目が集まっている。例えば、2022 年に発表された調査によると、クリーン・ラベルの調理済み食品に対する需要も増加傾向にあり、米国の消費者の 56%がそうした製品により高い金額を支払う意向を示している。

食感の革新が市場拡大を牽引。
食品業界の市場拡大は、食感の絶え間ない革新によってもたらされている。食品における新しく改良された食感の開発は、成長の機会を生み出し、消費者の関心を集めている。食品テクスチャーの革新はユニークな感覚体験を提供し、食品や飲料を消費する全体的な楽しみと満足感を高める。メーカーは、心地よい口当たり、改善された一貫性、強化されたフレーバーリリースを提供するテクスチャーの創造に注力している。

斬新な食感に対する需要は、消費者の嗜好の変化と刺激的な料理体験に対する欲求に後押しされている。消費者は、食事に面白みを加える面白い食感の製品を求めるようになっている。さらに、革新的な食感ソリューションによって、メーカーは競争の激しい市場で自社製品を差別化することができる。革新的な食感を取り入れることで、食品会社は自社のブランドに明確なアイデンティティを生み出し、消費者の注目を集めることができる。例えば、2022年9月22日、革新的な製パン・飲料ミックスのデザイナーであるテクスチャー・メーカー社は、革新的なモチベーキングミックス・ブランド「チューコ」を立ち上げた。

食感の悪影響。
食品の食感を操作することで、実際の糖分や塩分の含有量とは関係なく、甘味や塩味が増したり減ったりしたような錯覚を起こすことができる。この現象は食感の知覚に直接影響を与える。しかし、高カロリー、エネルギー損失、アレルゲン性の増加など、特定の食感に伴う欠点があることに留意することが重要である。こうした欠点は、予測期間中の市場成長を妨げる可能性がある。

食品テクスチャー市場のセグメント分析
世界の食品テクスチャー市場は、機能性、用途、地域によって区分される。

食品テクスチャーの世界市場、機能性別では乳化剤セグメントが最大の市場シェアを占める。
乳化剤は、油と水のような混じり合わない成分の均一で安定した混合物を作り、維持するために不可欠なものである。乳化剤は安定したエマルションの形成を可能にし、食品や飲料製品の全体的な質感、外観、口当たりを改善します。

コンビニエンス・フード、加工食品、調理済み食品の人気の高まりが、乳化食品用テクスチャー・ソリューションの需要拡大に寄与している。これらの製品は、保存期間を通じて安定した品質を確保しながら、望ましい食感と安定性を実現するために乳化剤を必要とする。

さらに乳化剤は、クリーミーさ、滑らかさ、口溶けの良さといった様々な機能的利点を提供し、食品の官能的体験を向上させる。このため、魅力的な食感を持つ製品に対する消費者の嗜好が高まり、乳化食品テクスチャー・セグメントの成長にプラスの影響を与える。

食品テクスチャー市場の地理的浸透
北米地域が食品テクスチャー市場で最大のシェアを占めた。
2022年、北米地域の食品テクスチャ市場は優位性を示し、45.5％以上の大きな収益シェアを獲得した。北米の食品テクスチャ産業は、テクスチャ分析、レオロジー、マウスフィール、粘度、ゲル化、エマルジョン、懸濁液、増粘剤、安定剤などの様々な要因によって力強い成長を遂げている。テクスチャー分析は食品テクスチャーの物理的特性の定量化と評価に重要な役割を果たし、レオロジーは食品材料の流動挙動と変形に焦点を当てている。望ましい口当たり、粘度、食感を実現することは、食品の官能体験を高めるために不可欠である。

ゲル化は安定したゲルの形成に寄与し、エマルションは混じり合わない液体の適切な分散を保証する。懸濁液は、液体中の固体粒子の均一な分布を維持するために重要である。増粘剤は粘度を高め、安定剤は食品の安定性と構造の維持に役立つ。これらの分野の成長は、北米の消費者に高品質で楽しい食体験を提供するという業界のコミットメントを意味する。

例えば、2021年9月22日、イングレディオンはカナダで「VITESSENCE Pulse 1853」として知られる全く新しい植物性タンパク質分離物の製品群を発売した。これらの分離物は黄色エンドウ豆に由来し、ニュートラルな風味プロファイルと滑らかなテクスチャーを提供するため、植物性肉代替食品への応用に非常に適している。

食品テクスチャー市場の競争環境
市場の主な世界的プレーヤーには、味の素、アーチャー・ダニエル・ミッドランド・カンパニー、アシュランド・インク、アベベ、カーギル・インコーポレイテッド、フィブレスター・インク、FMCコーポレーション、エステル・ケミカルズ、イングレディオン・インク、ケリー・グループなどが含まれる。

世界不況／ウクライナ・ロシア戦争／COVID-19、人工知能の影響分析：

Covid-19の影響：

COVID-19の大流行は食品テクスチャーに大きな影響を与え、業界全体に顕著な変化をもたらした。世界的なサプライチェーンの混乱に伴い、食品テクスチャーの原料や製品の調達と流通が困難になっている。ロックダウンや制限により、品質と安定性を維持するために特定の食感特性を必要とする保存可能な食品への需要が高まっている。人々が家庭で過ごす時間が長くなるにつれて家庭料理が増加し、家庭の台所で簡単に再現できる食感に対する需要が高まっている。

しかし、社会的な距離の取り方や、試験施設へのアクセスが限られているため、製品開発における課題も浮上している。輸送中や保管中に望ましい食感を維持することが消費者の満足にとって極めて重要であるため、パッケージングへの配慮も重要性を増している。食品サービス部門は大きな混乱を経験しており、テイクアウトやデリバリーの選択肢が注目されるにつれて食感の嗜好が変化している。さらに、パンデミックは食品の安全性と衛生に対する消費者の意識を高め、清潔さや品質基準の遵守といった食感に関連する側面の重要性を高めている。全体として、COVID-19 の大流行は食品の食感に大きな影響を及ぼしており、消費者の進化する需要に対応するために、適応、革新、および安全性への重点的な取り組みが必要とされている。

機能別

増粘剤
ゲル化剤
乳化剤
安定剤
その他
アプリケーション別

乳製品
ベーカリー
菓子
その他
地域別

北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
ブラジル
アルゼンチン
その他の南米諸国
アジア太平洋
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東・アフリカ
主な動き
2021年9月16日、フランスのLimagrain Ingredients社は、食感を改善し栄養価を高めるよう設計された機能性小麦粉のInnoSenseシリーズを発売した。イノセンス・テクスチャライザーを使用することで、様々な食品配合の食感を正確にコントロールすることができる。粘度を調整し、口当たりを良くし、ゲル化特性を調整し、懸濁性と安定性を向上させることができる。
2021年9月23日、嗜好と栄養のグローバル企業ケリーは、現在の供給難の中、ヒマワリ原料の非遺伝子組み換え代替品となる新しいテクスチャーシステム「ピュアムル」を発売した。この天然テクスチャーシステムは、焼き菓子や植物性飲料を含む様々な用途において、ヒマワリレシチンやモノ／ジグリセリドの適切な代替品として機能する万能成分である。
2022年8月25日、イタリアのフード・エボリューション社は、植物由来の鶏肉の食感を発売した。このイタリアの新興企業は、フレキシタリアンをターゲットとし、新しい技術によって作られた植物由来の代替鶏肉が動物由来の鶏肉と異なる唯一の点であることを強調している。
レポートを購入する理由

機能性、用途、地域に基づく世界の食品テクスチャー市場のセグメンテーションを可視化し、主要な商業資産とプレイヤーを理解する。
トレンド分析と共同開発により、市場における商機を見極める。
エクセルデータシートには、すべてのセグメントを含む食品テクスチャーの市場レベルのデータが多数掲載されている。
このPDFレポートは、徹底的な定性的インタビューと綿密な市場調査を経て、理路整然とまとめられた市場分析で構成されている。
製品マッピングは、すべての主要市場プレーヤーの主要製品で構成されるエクセルとして利用可能です。
この世界の食品テクスチャー市場レポートは、約93の表、109の図、190ページを提供する。

2024年ターゲットオーディエンス

メーカー／バイヤー
業界投資家／投資銀行家
リサーチ・プロフェッショナル
新興企業

---

1. 調査方法と調査範囲
   1. 調査方法
   2. 調査目的と調査範囲
2. 市場の定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. マーケットスニペット：機能別
   2. スニペット市場：用途別
   3. マーケットスニペット：地域別
4. 市場ダイナミクス
   1. 市場への影響要因
      1. ドライバー
         1. 食感の革新が市場拡大の原動力
      2. 阻害要因
         1. 食感の悪影響
      3. 機会
      4. 影響分析
5. 業界分析
   1. ポーターのファイブフォース分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析
6. COVID-19の分析
   1. COVID-19の市場分析
      1. COVID-19以前のシナリオ
      2. COVID-19期間中のシナリオ
      3. COVID-19後のシナリオ
   2. COVID-19の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み
   6. 結論
7. 機能別
   1. 機能紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：機能別
      2. 市場魅力度指数：機能性別
   2. 増粘剤
      1. 機能別
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
   3. ゲル化剤
   4. 乳化剤
   5. 安定化剤
   6. その他
8. アプリケーション別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      2. 市場魅力度指数：用途別
   2. 乳製品
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. ベーカリー
   4. 菓子
   5. その他
9. 地域別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
      2. 市場魅力度指数：地域別
   2. 北米*市場
      1. 序論
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：機能別
      4. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：国別
         1. 米国
         2. カナダ
         3. メキシコ
   3. ヨーロッパ
      1. 序論
      2. 主な地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：機能別
      4. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：国別
         1. ドイツ
         2. イギリス
         3. フランス
         4. イタリア
         5. スペイン
         6. その他のヨーロッパ
   4. 南米
      1. 序論
      2. 主な地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：機能別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
         1. ブラジル
         2. アルゼンチン
         3. その他の南米地域
   5. アジア太平洋
      1. 序論
      2. 主な地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：機能別
      4. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：国別
         1. 中国
         2. インド
         3. 日本
         4. オーストラリア
         5. その他のアジア太平洋地域
   6. 中東およびアフリカ
      1. 序論
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：機能別
      4. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
10. 競争環境
    1. 競争シナリオ
    2. 市場ポジショニング/シェア分析
    3. M&A分析
11. 会社概要
    1. 味の素株式会社
       1. 会社概要
       2. 製品ポートフォリオと概要
       3. 財務概要
       4. 主な事業展開
    2. アーチャー・ダニエル・ミッドランド社
    3. アシュランド社
    4. アベベ
    5. カーギル社
    6. フィブレスター社
    7. FMCコーポレーション
    8. エステルケミカルズ
    9. イングレディオン
    10. ケリー・グループ (*リストは除く)
12. 付録
    1. 会社概要とサービス
    2. お問い合わせ

❖本調査レポートの見積依頼/サンプル/購入/質問フォーム❖