グローバルにおける食品香料市場（2024-2031）：タイプ別（人工、天然）、用途別（飲料、乳製品・冷凍製品、ベーカリー・菓子、塩味・スナック、動物・ペットフード）、地域別（北米、中南米、欧州、アジア太平洋、中東、アフリカ） – シェア、規模、展望、機会分析

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食品香料の市場規模
世界の食品フレーバー市場は2022年に147億米ドルに達し、2024年から2031年の予測期間中に年平均成長率4.9%で成長し、2031年には215億米ドルに達すると予測されている。 フレーバーとは、味、香り、温度、テクスチャー、「口当たり」の印象の組み合わせである。見た目も重要だが、食品の受容性と品質は最終的に風味によって決まる。

天然香味料は、スパイス、エッセンシャルオイル、果汁など、長い間食品調理に使用されてきた。しかし、供給不足と価格高騰のため、合成香料が天然香料の役割をほぼ奪っている。これらの合成化学物質は現在、食品に頻繁に、そして大量に導入されている。基本的な味覚は、塩味、甘味、酸味、苦味の4つである。

消費者はますますナチュラルでクリーンラベルの製品を好むようになっており、この傾向は料理の味にまで浸透している。人工的なフレーバーとは対照的に、果物、野菜、スパイスなどの天然素材から作られた味への需要が高まっている。また、透明性のある表示や、添加物や保存料の使用が少ないことも好まれている。

食品香料市場のダイナミクスと動向
加工食品需要の増加が食品香料市場の成長を牽引

食品フレーバーの市場は、加工食品への需要の高まりの結果として大きく成長し、それが新しいフレーバーの創造と発明に刺激を与えている。利便性を追求した食品の選択、消費者のライフスタイルの変化、賞味期限を長くする要求などが、こうした需要の一因となっている。スナック菓子、調理済み食品、ベーカリー製品、飲料はすべて加工食品の一例であり、加工工程が多く、風味を改善するために香料が必要とされる。これらのフレーバーは、好ましくない味を隠し、食感を向上させ、全体的な官能的魅力を高めるために不可欠である。加工食品が、満足のいく食体験を求める消費者の期待に応えられるようにするために、香料は極めて重要な役割を果たすのである。

例えば、世界保健機関（WHO）の報告によると、世界的に加工食品の使用量が年々増加している。都市化、多忙なライフスタイル、利便性へのニーズなど、多くの原因がこの傾向にあるとされている。加工食品の味や魅力を向上させるフレーバーのニーズは、食事やスナックとして加工食品を食べる人の数とともに高まっている。

ファストフードと調理済み食品の消費増加が市場成長を牽引すると予想される

ファストフードや惣菜の人気は、忙しい生活、慰安、手早くスムーズな食事代替の必要性などの理由から高まっている。これらの食品を食欲をそそる魅力的なものにするため、一般的に様々な加工が施されている。この分野の他の地域でも、急速食品や惣菜の摂取量が急激に増加している。その要因には、都市化の進展、食事の宅配サービスの展開、食生活の変化、こうした代用食の魅力の高まりなどがある。

いくつかの政府機関や業界団体によると、ファストフードや外食の消費は世界的に劇的に増加しているらしい。例えば、アメリカの国立保健統計センターによると、アメリカ人のファーストフード消費量は過去数十年にわたって増加し続けている。

厳しい規制と安全基準が食品香料市場を抑制している

政府機関や規制当局は、食事の保護、表示の正確さ、顧客の安全性を確認するために厳しい規則を課している。これらのルールは、ミール製品に含まれる成分、添加物、香料の使用について規定している。これらのガイドラインを遵守することは、フレーバー生産者にとって商品の安全性と品質を保証するために重要です。

例えば、欧州連合（EU）では、欧州食品安全機関（EFSA）が、香料を含む食品添加物の規制と保護要件を定めている。これらの方針は、香料材料の許容限度、表示要件、安全性試験を規定しています。フレーバー製造者は、商品が規制に適合していることを確認するために、これらの基準を遵守しなければならない。

食品香料市場のセグメント分析
世界の食品香料市場は、タイプ、用途、地域によって区分される。

食品香料市場は人工香料セグメントが最大シェア

人工香料に頼ることの多い加工食品とパッケージ食品の消費の広がりは、その市場の優位性を示している。スナック菓子、飲料、調理済み食品を含む加工食品は、世界的に消費量が大幅に伸びている。ハーバード大学によれば、アメリカ人が食料品を購入する際、その90%に香料が添加されているという。これは、味と官能的魅力を高めるために人工香料が使用されていることが一因である。

人工香料は広く出回っており、さまざまな食品・飲料製品に使用されている。炭酸飲料、キャンディー、デザート、香ばしいスナック、様々な加工食品に含まれている。さまざまな製品カテゴリーで人工香料が広く使われていることから、市場の優位性がうかがえる。人工フレーバーは、天然フレーバーに比べてコスト効率が高い場合が多い。人工香料の製造は標準化できるため、大規模な製造が可能で、コストも抑えられる。

食品香料の世界市場 地理的シェア
アジア太平洋地域が食品香料市場で最大のシェアを占める

アジア太平洋地域は人口が多く、急速に成長しているため、食品の消費と需要が増加している。中国、インド、東南アジア諸国などでは可処分所得が増加し、生活水準が向上しているため、食品や飲料に対する消費支出が急増している。この経済成長は食品香料市場に直接的な影響を与え、同地域での市場拡大を後押ししている。

アジア太平洋地域には豊かな食の伝統があり、それぞれの国には独特の味と食材がある。ユニセフによると、多様で活気ある食文化で知られる東アジア・太平洋地域の食システムは急速に変化している。中国料理、インド料理、日本料理、タイ料理、インドネシア料理など、この地域の多様な料理は世界的に人気を博している。この食の多様性は、伝統的な味と革新的な味の両方に対する需要を促進し、地域住民だけでなく世界の消費者のユニークな嗜好に応えている。

食品香料市場の主要プレーヤー
市場の主な世界的プレーヤーには、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド、高砂香料工業、華宝国際控股有限公司、Symrise AG、Kerry Group, Plc、Firmenich SA、Robertet SA、Frutarom Industries Ltd.、Sensient Technologies Corporation、Givaudan International SAなどがある。

COVID-19 食品香料市場への影響
世界不況／ウクライナ・ロシア戦争／COVID-19、人工知能の影響分析：

Covid-19の影響：

パンデミックはグローバルなサプライチェーン全体に混乱をもたらし、食品フレーバーの生産に使用される原材料や成分の調達や輸送に影響を与えた。一部の地域では、封鎖措置、国際貿易の制限、労働力の減少によりサプライチェーンが混乱し、食品香料の入手に遅延や不足が生じる可能性があった。パンデミックは消費者の行動や嗜好の変化を引き起こし、特定の食品やフレーバーに対する需要に影響を与えた。戸締まりや自宅待機が広まったことで、家庭での料理やパン作りが重視されるようになった。消費者は新しい味を探求し、自家製レシピを試し、快適な食品を求めている。このような消費者行動の変化は、特定の味や食材の需要に影響を及ぼしている。

タイプ別

人工
ナチュラル
アプリケーション別

飲料
乳製品・冷凍食品
ベーカリー＆製菓
セイボリー＆スナック
動物・ペットフード
地域別

北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
ブラジル
アルゼンチン
その他の南米諸国
アジア太平洋
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東・アフリカ
主な動き

2022年5月、DSMとフィルメニッヒ社は、栄養、美容、ウェルビーイングにおける創造と革新のリーディングパートナーを確立するために、経営統合契約を締結したと発表した。この統合により、フィルメニッヒのユニークなリーディング・パフューマリーおよび嗜好品事業、ワールドクラスの科学プラットフォーム、関連する共同創造能力が、DSMの優れたヘルス＆ニュートリション・ポートフォリオおよび著名な科学的専門知識と融合することになる。
2023年5月、100％植物性で風味を重視した世界的食品ブランドであるウィキッド・キッチンは、米国と欧州の外食・高級レストランに植物性シーフードを提供するオルト・プロテイン新興企業であるカレント・フーズの買収を発表した。
2023年3月、ヘリテージ・フーズ社は、「A-One」のブランド名でバターミルク製品の新シリーズと、持ち運びが簡単で1回分ずつのカートン入りのミルクセーキの新シリーズの発売を発表した。
レポートを購入する理由
タイプ、用途、地域に基づく世界のフードフレーバー市場のセグメンテーションを可視化し、主要な商業資産とプレーヤーを理解する。
トレンド分析と共同開発により、市場における商機を見極める。
エクセルデータシートには、食品フレーバーの市場レベル、全セグメントのデータが多数掲載されている。
このPDFレポートは、徹底的な定性的インタビューと綿密な市場調査を経て、理路整然とまとめられた市場分析で構成されている。
製品マッピングは、すべての主要市場プレーヤーの主要製品で構成されるエクセルとして利用可能です。
この世界食品香料市場レポートは、約53の表、48の図、190ページを提供する。

2024年ターゲットオーディエンス

メーカー／バイヤー
業界投資家／投資銀行家
リサーチ・プロフェッショナル
新興企業

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1. 方法論と範囲

   1. 研究方法
   2. 調査目的と報告範囲

2. 市場の定義と概要

3. エグゼクティブ・サマリー

   1. マーケットスニペット、タイプ別
   2. マーケットスニペット、アプリケーション別
   3. 地域別マーケットスニペット

4. 市場ダイナミクス

   1. 市場への影響要因
      1. 推進要因
         1. 加工食品需要の増加
         2. ファストフードと調理済み食品の消費の増加
      2. 阻害要因
         1. 厳しい規制と安全基準
      3. ビジネスチャンス
      4. 影響分析

5. 業界分析

   1. ポーターのファイブフォース分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析

6. COVID-19分析

   1. COVID-19の分析
      1. COVID-19前のシナリオ
      2. COVID-19期間中のシナリオ
      3. COVID-19後のシナリオ
   2. COVID-19の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み
   6. 結論

7. タイプ別

   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
      2. 市場魅力度指数：タイプ別
   2. 人造人間
      1. 導入
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
   3. ナチュラル

8. アプリケーション別

   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
      2. 市場魅力度指数：用途別
   2. 飲料
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
   3. 乳製品・冷凍食品
   4. ベーカリー＆製菓
   5. セイボリー＆スナック
   6. 動物・ペットフード

9. 地域別

   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：地域別
      2. 市場魅力度指数、地域別
   2. 北米
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
         1. アメリカ
         2. カナダ
         3. メキシコ
   3. ヨーロッパ
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：国別
         1. ドイツ
         2. イギリス
         3. フランス
         4. イタリア
         5. スペイン
         6. その他のヨーロッパ
   4. 南アメリカ
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
         1. ブラジル
         2. アルゼンチン
         3. その他の南米諸国
   5. アジア太平洋
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
         1. 中国
         2. インド
         3. 日本
         4. オーストラリア
         5. その他のアジア太平洋地域
   6. 中東・アフリカ
      1. 序論
      2. 主要地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別

10. 競争環境

    1. 競争のシナリオ
    2. 市場ポジショニング／シェア分析
    3. M&A分析

11. 会社概要

    1. アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド*社
       1. 会社概要
       2. 製品ポートフォリオと概要
       3. 財務概要
       4. 主な事業展開
    2. 高砂香料工業株式会社
    3. 華宝国際ホールディングス
    4. シンライズAG
    5. ケリー・グループ
    6. Firmenich SA
    7. ロベルテSA
    8. フルタローム・インダストリーズ社
    9. センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション
    10. ジボダン インターナショナル SA(*LISTNOT EXHAUSTIVE)

12. 付録

    1. 会社概要とサービス
    2. お問い合わせ

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