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世界の焼き菓子用フィリング市場規模は、2022年に19.3億米ドルに達し、2023年から2032年までの年平均成長率は6.6%で、2032年には約36.6億米ドルに達すると予想されている。
重要なポイント
ヨーロッパ地域が世界市場を支配し、2022年の売上高シェアの42％以上を占めている。
製品別では、果実部門が市場を独占し、2022年の売上シェアの55％以上を占めた。
流通チャネル別では、オフライン部門が市場を牽引した。
市場の概要
焼き菓子のフィリングを生地に塗ることで、クリーミーなテクスチャーとクリスピーな外層が得られ、また焼成時に溶けるのを防ぐことができる。今日、消費者は、鮮度や官能的な品質を保ちながら、微生物の繁殖や毒素など、品質を劣化させる要素がない製品を選んでいる。ベーカリー用品の技術革新の目標は、とりわけ、商品の栄養プロファイルを改善し、カロリー密度を下げることである。
消費者はカロリーを意識するようになり、より健康的な食品を求めるようになっている。全体として、業界の競合他社は、消費者が好む料理の、より健康的な代替品への需要に応えている。様々なベーカリー製品のフレーバーに対する消費者需要の高まりにより、焼き菓子フィリングは急速に拡大すると予想される。栄養と健康の関係を分子レベルで解明する技術の進歩により、機能性食品が生まれた。
今日の食事は、空腹を満たし、人間に不可欠な栄養素を供給し、栄養不良に関連する病気から守り、顧客の心身の健康を増進するために作られている。菓子充填製品に対する消費者の支出は、菓子におけるフルーツ・フレーバーの人気の高まりに影響されている。バナナやザクロのような新しいフルーツ・フレーバーの導入は、顧客に影響を与えた。牛やヤギの乳から作られる乳製品で、クリームが製造される。
新鮮な牛乳は脂肪球の密度が低いため、ホモジナイズされていないクリームは自然に上部に浮いてくる。そのため、バターやサワークリーム、ホイップクリームを作る際に、クリームを簡単に取り除くことができる。牛乳が均質化される前に、クリームとして知られる脂肪分の多い液体の層がその上に形成される。クリームは連続的な遠心分離技術を使って分離される。これは、フロスティング、カスタード、およびペストリーのクリームフィリングに使用されます。可処分所得の増加や世界的な都市化により、人々は惣菜を頻繁に購入するようになった。その結果、クラッカー、ケーキ、マフィン、ペストリーなどの菓子や焼き菓子への支出が世界的に増加している。
加えて、市場参加者。また、消費者の需要を満たすために、市場参加者は新製品のリリースとイノベーションに集中している。欧州企業のCSM Bakery SolutionsはCraigmillaブランドで、2019年にラズベリー、バニラ、レモン、チョコレートの4種類の新しいフィリングフレーバーを発売した。EUで消費される全製品の80％以上のベースはパンである。2012年から2016年にかけて、ベーカリー製品の需要は、包装済み商品が牽引して新たな高みに達したが、生鮮完成品とベイクオフ商品が部門売上の大半を占めた。
包装済みパンは、主にスーパーマーケットでの需要の急増によって、東欧で最も重要かつ注目されているセグメントのひとつである。西ヨーロッパの消費者はパンに代わる選択肢を見つけ、その代わりに惣菜、ピザ、冷凍パン、その他のインスタント商品を好むようになっている。
顧客は最高品質の工業用パンを買うが、食料品の棚に並ぶ安価な白パンも認めている。後者は、職人パンの需要減少の大きな原因として指摘されている。しかし、包装済み、オーブン・フレッシュ、焼きたて、腐らない商品に対する消費者の嗜好は時代とともに変化しており、職人パン店の業績にも影響を及ぼしている。
とはいえ、東欧の焼きたてパンの消費パターンが良好であることを考えれば、焼きたてパン製品の有望な将来性を過小評価することはできない。ドイツ、フランス、イタリア、スペインのベーカリー市場は、職人による大量生産のおかげで、新たな焼きたてパン・ブームが到来すると予想されている。
成長因子：
新しく革新的な食品アイテムは、顧客の食事パターンの迅速なシフトを促進し、焼成安定ペストリー・フィリングの市場を強化している。都市化、食の選択肢の変化、重要な食品を生産・加工する企業の新しい方法といった好条件が需要を煽っている。包装食品へのユーザーの支出が経済を牽引する。様々なフレーバーに対する消費者の関心の高まりにより、ペストリー・フィリングと焼成安定特性市場は今後数年間を通じて大幅に増加すると予測される。ケーキ、タルトなどへの支出増加により、焼成安定性ペストリーフィリングのニーズが加速している。
市場の推進力：
多忙でペースの速いライフスタイル。
砂糖やグルテンを含まない食品、ヴィーガン食品、オーガニック食品に対する国際市場の需要は、より健康的でヴィーガン向けの製品を選ぶことによって、健康的で持続可能な生活を送ろうとする一般大衆の要求として高まっている。COVID-19の見通しでは、一般大衆は気分を高め、ストレス・レベルに働きかける食品に依存している。外国の影響力の高まりは、誕生日、婚約、結婚式などを祝うために、メインディッシュの1つとしてケーキを含めることによって、ベイク安定充填物市場の成長につながった。
市場の阻害要因：
適切に調理された商品のサンプルを提供することで、作業スタッフに焼き菓子について教育し、風味、色、味、原材料など細部に至るまで教育する。ベーカリーは食品衛生当局の検査を受け、良い点数を得るために満たすべきカテゴリーに基づいて等級付けされる。通常、それらの評点を知ることで、顧客はその店を訪れる。否定的なフィードバックは、ベーカリーの品質に対する消費者の見方を示している。機能性の低いベーカリーは、食材と労働力を浪費し、経費を増大させ、利益率を低下させる。また、予備的な器具の結果、正しく焼かれる必要のあるパンが無駄になる。
市場機会：
3Dパン品質X線の関与。
パンが大量に生産される場合、パンの内部の性能を理解することは不可能に思われ、パンメーカーは、発酵過程で無知が原因で穴が形成された場合、重要な問題に対処する。この問題を解決するために、食品検査技術である3Dレントゲンが登場し、パンをスキャンして内部の欠陥を映し出す3Dデジタル・モデルを提供することで、欠陥のあるパンを自動的に排除して生産ラインから排除し、最高品質の製品だけがベーカリーに入るようにする。
真空冷却室。
真空冷却は、非効率的で有害な可能性のある従来の冷却に代わるものです。オーブンから取り出された焼き菓子が真空チャンバーに入れられると、水分を抽出し、より速く加熱することでこの問題に対処することができる。圧力が高まることで水の沸点が変化し、焼き菓子の水分が蒸発する。製品はより早く冷却され、包装に備えられる。かなりの規模での生産が可能になり、焼成時間全体が節約される。
ハイドロボンド技術。
パン作りは、生地を混ぜている間など、さまざまな点で失敗する可能性があります。ハイドロボンド・テクノロジーは、広大な容器に入る前の混合物全体に熱を加えることなく均一に水分を与えることで、常に完璧な生地を作ることを可能にします。これは、時間の消費を減らし、水分を均等に分散させ、エネルギーの浪費を最小限に抑えることにつながる。製パン業界におけるすべての新しい革新的な技術は、焼成安定性菓子用フィリング市場の世界的な飛躍的成長に役立っている。
COVID-19の影響：
COVID-19は世界の食品・飲料業界に影響を与え、世界経済を弱体化させている。食品の原材料の供給も乱れ、市場に影響を及ぼしている。ベーカリー製品でさえ、顧客にとって重要な食事の一つであり、ベーカリー製品にベークド・レギュラーの使用を保証しなければならない。従って、COVID-19の発生はベイクスタブルペストリーフィリング市場に影響を与える。
セグメント・インサイト
製品の洞察
果物部門が市場を支配し、2022年には収益シェアの55％以上を占めた。果物は糖分を保持し、ベーカリー製品をより健康的なものにする。そのため、パンデミックを通じて衛生意識が高まり、ビタミンや抗酸化物質が豊富な果物を摂取し、健康な免疫システムを確立・維持することに消費者の関心が高まっている。
消費者は、食体験を高め、栄養上の利点を提供する食品を求めている。ナッツ類はエネルギーを高める効果があるため、ダイエット効果のあるベークスタブル製品へのニーズが高まっており、市場の活性化につながっている。
流通の洞察
オフライン・セグメントが焼成安定ペストリー・フィリング市場の収益シェアを独占した。このようなオフライン機能の増加は、様々なプロバイダーが顧客に提供できるようになったためであり、その逆もまた然りである。ショッピングモール、スーパーマーケット、雑貨店の増加は、このセグメントの成長を加速させる上で重要な役割を果たしている。さらに、顧客はオフライン・チャネルを通じて製品の品質を保証することができる。
地域の洞察
欧州の圧倒的なベーカリー市場は、最大限の消費により再び牽引力を増している。メーカー各社は、全粒粉、全粒穀物、高繊維質、ノンアレルゲン、シュガーフリー、グルテンフリー、低脂肪など、新しい試み、イノベーション、製品開発に注力している。堅調な国内生産と経済的な食品価格により、アーモンドのような酸化防止剤は欧州の菜食主義者にとってトップのナッツとみなされ、他のナッツに比べ大きな差をつけてリードしている。
アジア太平洋地域の急成長には、人口過密、他の商品と比べた食品の相対的な値ごろ感、西洋的ライフスタイルの普及など、いくつかの要因が寄与している。物流や輸送がさらに改善され、小売業者が急速に拡大していることも、開発、技術革新、雇用創出の大きなチャンスを提供することで、焼き菓子市場の繁栄を後押ししている。インドは国際的に重要なプレーヤーであり、米国、中国に次ぐ第3位のビスケットメーカーである。
インドの企業や人々の革新的な精神により、パン業界にとって魅力的な場所のひとつとなっている。インドの消費者の進化する嗜好、好み、西洋のライフスタイルは、インドのベーカリー部門に影響を与えている。ベーカリー製品は現在、ご馳走としてではなく、日常的に消費されることが多くなっている。そのため、世界的なトレンドの一環として、より健康的な製品や代替品へのニーズが高まっている。消費率が高いため、消費者はカロリーや糖分の少ない罪悪感のない焼き菓子や、全粒粉やマルチグレインなどの代替材料を使ったグルテンフリーの製品をますます求めている。
ミレニアル世代は常に新しい味と経験を求めているため、より健康的な選択肢に加え、風味の革新が不可欠である。インドの消費者は慌ただしいライフスタイルのため利便性を重視し、パンやビスケットは人気の高いファストムービング消費財であるため、ベーカリーは人気の高い選択肢となっている。インドの顧客には焼き菓子に対する需要と嗜好があるが、同国のベーカリー業界は独特の困難に直面している。
運営上の有効性と、より多くの技術と有資格者の必要性は、この分野における重要な問題である。インドでは、組織化されたベーカリーがソーシャルメディア・マーケティングに積極的に取り組み、焦点を絞ったリーズナブルなマーケティングを行っている。小規模なベーカリーは、世界的なチェーン店や地元のベーカリー・カフェのような莫大な予算やリソースがないため、量よりも質を優先することができ、ソーシャルメディア・マーケティングやソーシャルメディアでの交流よりも、口コミによる推薦に頼っている。障害によって損失が出ているとはいえ、ベーカリー分野での起業ブームは続いている。
シリアルと雑穀の需要は、ラテンアメリカの業界における健康への懸念に対応しており、予測期間中に増加する傾向にある。健康的な飲み物やオーガニックの焼き菓子が導入され、消費者の忠誠心や公的需要が維持されている。中東とアフリカのいくつかの国の政府は、顧客にパンを提供するための費用を助成している。
最近の動向
2022年2月、ドーン・フーズはココアフィリングの新商品「ココアデリクリーム」を発表した。この新商品は、水と水素添加油脂を一切使用せず、最終的な焼き上がりと凍結融解の安定性を提供することを目的としている。
2021年9月、ピュラトスは高濃縮香料「ピュラトス・クラシック」を発売した。この製品により、焼き菓子のフルーツフィリング、特にデポジッターの目詰まりに対処した。
2021年3月、ドーン・フーズは高品質の果実製品メーカーであるJABEX社を買収した。この買収により、同社はグローバルな食品製造力を拡大し、東欧・中欧全域での機能とサプライ・チェーンを強化することを意図した。
2020年1月、ピュラトス・インドはテグラール・サテン・パープル・ベルベットEF、フルーツフィル・レンジ、カラット・スーパークレム・ニュートレード、テグラール・レッド、ベルベット・スポンジ・ミックスを発売した。このスタートは、地域の特色を生かした国際的な食品に対する消費者の需要の高まりに応えることを狙ったものだ。さらに、この開業はチョコレート、インドのベーカリー、パティスリー市場にも変革をもたらすことになる。
主な市場プレイヤー
ドクター・オッカー社
ピュラトス・グループ
アベベ
マラーズ
ドーン・フーズ
Herbstreith & Fox GmbH & Co.KG
メルメラダス農園 S.A. de C.V.
北米アンドロス
キャンディ
バーカー・フルーツ・プロセッサーズ社
レポートの対象セグメント
(注*:サブセグメントに基づくレポートも提供しています。ご興味のある方はお知らせください。）
製品別
チョコレート
フルーツ
ナッツ
その他
流通チャネル別
オフライン
オンライン
地域別
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
ラテンアメリカ
中東・アフリカ
第1章.はじめに
1.1.研究目的
1.2.調査の範囲
1.3.定義
第2章.調査方法（プレミアムインサイト）
2.1.研究アプローチ
2.2.データソース
2.3.仮定と限界
第3章.エグゼクティブ・サマリー
3.1.市場スナップショット
第4章.市場の変数と範囲
4.1.はじめに
4.2.市場の分類と範囲
4.3.産業バリューチェーン分析
4.3.1.原材料調達分析
4.3.2.販売・流通チャネル分析
4.3.3.川下バイヤー分析
第5章.COVID 19 ベイクスタブルペストリーフィリング市場への影響
5.1.COVID-19 ランドスケープ：焼き菓子フィリング産業のインパクト
5.2.COVID 19 – 業界への影響評価
5.3.COVID 19の影響世界の主要な政府政策
5.4.COVID-19を取り巻く市場動向と機会
第6章.市場ダイナミクスの分析と動向
6.1.市場ダイナミクス
6.1.1.市場ドライバー
6.1.2.市場の阻害要因
6.1.3.市場機会
6.2.ポーターのファイブフォース分析
6.2.1.サプライヤーの交渉力
6.2.2.買い手の交渉力
6.2.3.代替品の脅威
6.2.4.新規参入の脅威
6.2.5.競争の度合い
第7章 競争環境競争環境
7.1.1.各社の市場シェア／ポジショニング分析
7.1.2.プレーヤーが採用した主要戦略
7.1.3.ベンダーランドスケープ
7.1.3.1.サプライヤーリスト
7.1.3.2.バイヤーリスト
第8章.焼き菓子用フィリングの世界市場、製品別
8.1.焼成安定ペイストリーフィリング市場 製品別売上高と数量（2023～2032年
8.1.1.チョコレート
8.1.1.1.市場収益と数量予測（2020～2032年）
8.1.2.果物
8.1.2.1.市場収益と数量予測（2020～2032年）
8.1.3.ナッツ
8.1.3.1.市場収益と数量予測（2020～2032年）
8.1.4.その他
8.1.4.1.市場収益と数量予測（2020～2032年）
第9章.焼成安定ペストリーフィリングの世界市場：流通チャネル別
9.1.焼成安定ペイストリーフィリング市場の流通チャネル別売上高と数量（2023-2032年
9.1.1.オフライン
9.1.1.1.市場収益と数量予測（2020～2032年）
9.1.2.オンライン
9.1.2.1.市場収益と数量予測（2020～2032年）
第10章.焼き菓子用安定フィリングの世界市場、地域別推定と動向予測
10.1.北米
10.1.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.1.2.市場収益と数量予測：流通チャネル別（2020～2032年）
10.1.3.米国
10.1.3.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.1.3.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.1.4.北米以外の地域
10.1.4.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.1.4.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.2.ヨーロッパ
10.2.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.2.2.市場収益と販売チャネルの数量予測（2020-2032年）
10.2.3.英国
10.2.3.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.2.3.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.2.4.ドイツ
10.2.4.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.2.4.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.2.5.フランス
10.2.5.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.2.5.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.2.6.その他のヨーロッパ
10.2.6.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.2.6.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.3.APAC
10.3.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.3.2.市場収益および数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.3.3.インド
10.3.3.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.3.3.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.3.4.中国
10.3.4.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.3.4.2.市場収益および数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.3.5.日本
10.3.5.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.3.5.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.3.6.その他のAPAC地域
10.3.6.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.3.6.2.市場収益および数量予測：流通チャネル別（2020～2032年）
10.4.MEA
10.4.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.4.2.市場収益と販売チャネルの数量予測（2020-2032年）
10.4.3.GCC
10.4.3.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.4.3.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.4.4.北アフリカ
10.4.4.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.4.4.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.4.5.南アフリカ
10.4.5.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.4.5.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.4.6.その他のMEA諸国
10.4.6.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.4.6.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.5.ラテンアメリカ
10.5.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.5.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.5.3.ブラジル
10.5.3.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.5.3.2.市場収益と数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
10.5.4.その他のラタム諸国
10.5.4.1.製品別市場収益および数量予測（2020～2032年）
10.5.4.2.市場収益および数量予測、流通チャネル別（2020～2032年）
第11章.企業プロフィール
11.1.ドクター・オッカー社
11.1.1.会社概要
11.1.2.提供商品
11.1.3.財務パフォーマンス
11.1.4.最近の取り組み
11.2.ピュラトスグループ
11.2.1.会社概要
11.2.2.提供商品
11.2.3.財務パフォーマンス
11.2.4.最近の取り組み
11.3.アベベ
11.3.1.会社概要
11.3.2.提供商品
11.3.3.財務パフォーマンス
11.3.4.最近の取り組み
11.4.マラの
11.4.1.会社概要
11.4.2.提供商品
11.4.3.財務パフォーマンス
11.4.4.最近の取り組み
11.5.ドーン・フーズ
11.5.1.会社概要
11.5.2.提供商品
11.5.3.財務パフォーマンス
11.5.4.最近の取り組み
11.6.Herbstreith & Fox GmbH & Co.KG
11.6.1.会社概要
11.6.2.提供商品
11.6.3.財務パフォーマンス
11.6.4.最近の取り組み
11.7.ファブリカ・デ・メルメラダス S.A. de C.V.
11.7.1.会社概要
11.7.2.提供商品
11.7.3.財務パフォーマンス
11.7.4.最近の取り組み
11.8.北米アンドロス
11.8.1.会社概要
11.8.2.提供商品
11.8.3.財務パフォーマンス
11.8.4.最近の取り組み
11.9.カンディ
11.9.1.会社概要
11.9.2.提供商品
11.9.3.財務パフォーマンス
11.9.4.最近の取り組み
11.10.バーカー・フルーツ・プロセッサーズ社
11.10.1.会社概要
11.10.2.提供商品
11.10.3.財務パフォーマンス
11.10.4.最近の取り組み
第12章 調査方法研究方法
12.1.一次調査
12.2.二次調査
12.3.前提条件
第13章付録
13.1.私たちについて
13.2.用語集
❖本調査レポートの見積依頼/サンプル/購入/質問フォーム❖