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世界の食品酵素市場規模は2022年に20.6億米ドルを占め、2023年から2032年にかけて年平均成長率6.7％で拡大し、2032年には約39.2億米ドルに達すると予想されている。
酵素は、生物学的事象を開始または増加させるタンパク質であり、しばしば特定の化学反応を促進し、標的化するために利用される。酵素はいくつかの供給源から得られるが、最も一般的なのは植物や動物からの抽出、あるいは遺伝子組み換え微生物を含む微生物からの発酵である。食品酵素は、食感、風味、香りの改善、保存性、粘性、軟化など、数多くの利点があるため、食品加工に頻繁に使用される。酵素は、製パン、果汁、チーズ製造、醸造などの産業で広く利用されている。
重要なポイント
地域別では、北米が食品酵素市場で最大のシェアを占めている。
供給源に基づくと、微生物セグメントが世界市場を支配すると予測される。
タイプ別では、炭水化物分解酵素セグメントが世界市場を支配すると予測されている。
用途別では、飲料分野が2023年から2032年にかけて収益面で最大の成長を遂げると予想されている。
成長因子
食品酵素市場の成長につながる重要な要因は、食品酵素市場の需要の増加が市場に燃料を供給している働く個人による加工食品の需要の増加のために押されている起因している。栄養製品の強力な消費者としての発展途上国の出現。
食品酵素の技術的進歩
食品・飲料業界からの需要の増加
主な市場牽引要因
消化酵素の栄養学的利点に対する意識の高まり
健康的な食品の重要性に関する知識は、世界の消費者の間で着実に広がっている。こうした栄養に関する知識は、開発の進展、汚染、健康上の合併症、食生活パターンの変化と関連している。
さらに、農村部の人々に栄養について教育する政府プログラム、働く女性や有資格者の割合の増加、食事の準備にかかる時間の不足などが、健康的な食品への需要を高めている。同時に、アジア太平洋諸国の人口拡大に伴い、新しい食品カテゴリーの登場、欧米製品へのアクセスのしやすさ、核家族化の進行が、栄養食品に対する需要の増加につながった。
酵素を使用して製造された製品は、高レベルの栄養素を有し、栄養を提供するために組み換えタンパク質、脂質、炭水化物への食品の分解を支援する食品の消化を助けるので、これらの要因の各々は、栄養食品メーカーからの酵素の要件を駆動する。
さらに、国民はより重要な食品カテゴリーへとシフトしており、彼らの健康への探求心は栄養品目に大きく影響する。その結果、消費者は栄養価の高い健康的な食品をますます求めるようになり、食品メーカーによる生産量の増大を招いている。人口の栄養ニーズに対応する必要性が高まった結果、栄養価の高い食品メーカーが提供品に酵素を徐々に加えるようになり、世界の食品酵素市場を前進させている。
主な市場課題
市場拡大を阻む規制の不確実性
食品事業における加工成分として食物酵素の使用が増加した結果、安全規制の枠組みが急速に進化・改善した。酵素は、食品規制の下では食品添加物または食品加工助剤に分類される。安全性審査を含む市販前承認は、一部の国の食品成分に対してのみ義務付けられているため、食品酵素の分類は非常に重要である。
さらに、元素や化学添加物の種類は国や地域によって異なるため、規制の曖昧さが市場の拡大を妨げている。例えば、カナダ、米国、日本では、すべての食物酵素は食品添加物として管理されている。しかし、EUとオーストラリアでは、ほとんどの食物酵素は加工助剤として分類され、添加物として分類されるのはほんの一握りである。
食品加工助剤としての酵素に関する規制は、欧州連合（EU）加盟国間で大きく異なる。これらのタンパク質は、フランス、デンマーク、ポーランド、ハンガリーでは認可手続きの対象となっているが、英国では一方的な認可制度が存在し、地理的な格差が生じている。アジア太平洋地域は様々で、その当局が各国の食品基準を監督している。
食品触媒、特に食品添加物に関する安全法の世界的な調和はまだ考えられていない。成分規制に対するばらばらで断片的なアプローチは、この地域の食品産業における食品酵素の拡大に悪影響を及ぼすと予測される。
温度変化で酵素の反応速度が遅くなる
食物酵素の活性は環境条件によって大きく調節される。温度は反応を大幅に低下させるが、熱刺激は食物酵素を不活性化し、その構造を分解して機能しなくする。
一方、酵素の作動範囲を超えてpHを変化させると、酵素活性が低下するため、最終的には不可逆的な変性につながる可能性がある。食品酵素生産者は、広いpH範囲と温度範囲で機能する酵素の開発に懸命に取り組んでいる。にもかかわらず、酵素がすべての食品・飲料製造工程で使用されるようになるには、まだ長い道のりがある。
主な市場機会
このチャンスを最大限に生かすために、ベンダーは急成長しているセグメントの成長見込みに注目する一方、低成長部分には厳格に対応することをお勧めする。
ビーガンのための植物酵素の導入
食品酵素の技術的進歩。
セグメント・インサイト
ソース・インサイト
供給源に基づき、食品酵素は微生物、植物、動物に区分される。微生物は動物や植物の酵素よりも安価で信頼性が高いため、業界を支配すると予測される。
微生物酵素は、固体発酵や浸漬発酵など、さまざまな発酵プロセスを利用して効率的に生産することができる。微生物酵素は、動物や植物よりも大規模な生産が容易である。
タイプ・インサイト
タイプ別に見ると、食品酵素はカーボハイドラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、その他に区分される。カーボハイドラーゼは、食品分野で広く応用されているため、最も高い割合を占めている。炭水化物分解酵素は、炭水化物の単糖への変換を触媒する酵素である。炭水化物の食品事業における一般的な用途が、このセグメントの拡大を後押ししている。
炭水化物の一種であるアミラーゼは、栄養価を高めるため、醸造や製パン分野で風味増強剤や澱粉防止剤として一般的に利用されている。グルコアミラーゼは、グルコースシロップや高フルクトースシロップなどの改質デンプンの製造に広く使用されている。
アプリケーション・インサイト
用途に基づき、食品酵素はベーカリー製品、飲料、乳製品、栄養補助食品、その他に区分される。世界的なベーカリー産業の大幅な拡大は、市場成長を促進する主な理由の1つである。パン、ペストリー、ビスケット産業では、酵素は一般的に生地のレオロジー特性、保存性、クラムの柔らかさを調整するために使用される。
先進工業国では、クリーンラベル、オーガニック、高品質のベーカリー製品に対する需要の高まりが、食品酵素の売上を牽引している。新興国における消費者のライフスタイルの変化により、高級ベーカリー製品に対する需要が増加している。ベーカリー製品の品質、特に味、食感、風味、保存性は非常に重要であり、これはベーカリー酵素の使用によって達成される。
地域インサイト
地域別では、北米が食品酵素市場で最も高い市場シェアを占めており、予測期間中もその優位性を維持すると予想される。天然由来の食品を採用する傾向が強まっていることが、北米における市場の堅調な拡大に関係している。有機添加物は健康的で安全であるという消費者の印象の高まりが、この地域における食品酵素の需要を押し上げている。
化学添加物を使用しない高級加工食品への需要の高まりが、様々な食品システムにおける酵素の使用を拡大している。高精度の酵素のような新しいソリューションに対する大手企業の投資の増加が、この地域の市場拡大を後押ししている。
さらに、盛んな食品・飲料事業のおかげで、アジア太平洋地域は食品酵素市場の急成長地域となっている。同地域では欧米式食生活の採用が進んでおり、パン類、乳製品、飲料の需要増につながっている。これらの製品は、持続可能性と食品の安全性に対する懸念の高まりを受けて、合成化学物質ではなく食品酵素を使用するようになると予想される。労働人口の増加は加工食品の需要を増加させると予想され、これはアジア太平洋地域の市場成長を直接後押しする。
最近の動向
米国で牛乳固有の乳糖を有機的に利用する乳製品用酵素「ヌリカ」が、インターナショナル・フレーバー＆フレグランス社から2021年6月に発売された。この酵素は、プレバイオティックなガラクトオリゴ糖（GOS）繊維の自然な生産を助け、乳糖不耐症の管理と食物繊維摂取の最適化を支援する。
バイオ触媒株式会社は、コーシャ・ハラル認証の乳製品用タンパク質酵素を拡充するため、新しい乳製品用酵素PromodTM 517MDP（P517MDP）を2021年4月に発売すると発表した。
インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社は、2021年3月、パン部門原料ラインの新製品としてエノベラ3001酵素を発売すると発表した。この新しい酵素は、食感や風味を損なうことなくパン生地を補強するラベルに優しい製剤を提供する。
天野エンザイム株式会社は2021年3月、多様な植物性タンパク質製品向けに開発した非遺伝子組み換え酵素「ウマミザイムパルス」を発表した。同酵素は植物性タンパク質のうま味に寄与する。
主要市場プレイヤー
アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ Plc.
先進酵素技術
天野エンザイム株式会社
BASF SE
Chr.ハンセン・ホールディングA/S
デュポン
ケリー・グループ PLC
ノボザイムズ
ロイヤルDSM N.V
オウム酵素
バイオカタリスト
ニュートリテック酵素
レポート対象セグメント
(注*：サブセグメントに基づくレポートも提供しています。ご興味のある方はお知らせください。）
ソース
微生物
動物
工場
タイプ別
カーボハイドラーゼ
リパーゼ
プロテアーゼ
その他
アプリケーション別
ベーカリー製品
飲料
乳製品
栄養補助食品
その他
地域別
北米
ヨーロッパ
アジア太平洋
ラテンアメリカ
中東・アフリカ
第1章.はじめに
1.1.研究目的
1.2.調査の範囲
1.3.定義
第2章 調査方法調査方法
2.1.研究アプローチ
2.2.データソース
2.3.仮定と限界
第3章.エグゼクティブ・サマリー
3.1.市場スナップショット
第4章.市場の変数と範囲
4.1.はじめに
4.2.市場の分類と範囲
4.3.産業バリューチェーン分析
4.3.1.原材料調達分析
4.3.2.販売・流通チャネル分析
4.3.3.川下バイヤー分析
第5章.COVID 19 食品酵素市場への影響
5.1.COVID-19 の展望：食品酵素産業のインパクト
5.2.COVID 19 – 業界への影響評価
5.3.COVID 19の影響世界の主要な政府政策
5.4.COVID-19を取り巻く市場動向と機会
第6章.市場ダイナミクスの分析と動向
6.1.市場ダイナミクス
6.1.1.市場ドライバー
6.1.2.市場の阻害要因
6.1.3.市場機会
6.2.ポーターのファイブフォース分析
6.2.1.サプライヤーの交渉力
6.2.2.買い手の交渉力
6.2.3.代替品の脅威
6.2.4.新規参入の脅威
6.2.5.競争の度合い
第7章 競争環境競争環境
7.1.1.各社の市場シェア／ポジショニング分析
7.1.2.プレーヤーが採用した主要戦略
7.1.3.ベンダーランドスケープ
7.1.3.1.サプライヤーリスト
7.1.3.2.バイヤーリスト
第8章.食品酵素の世界市場、供給源別
8.1.食品酵素市場、供給源別、2023～2032年
8.1.1 微生物
8.1.1.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.2.動物
8.1.2.1.市場収益と予測（2020-2032）
8.1.3.工場
8.1.3.1.市場収益と予測（2020-2032）
第9章.食品酵素の世界市場、タイプ別
9.1.食品酵素市場、タイプ別、2023～2032年
9.1.1.炭水化物分解酵素
9.1.1.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.2.リパーゼ
9.1.2.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.3.プロテアーゼ
9.1.3.1.市場収益と予測（2020-2032）
9.1.4.その他
9.1.4.1.市場収益と予測（2020-2032）
第10章.食品酵素の世界市場、用途別
10.1.食品酵素市場、用途別、2023～2032年
10.1.1.ベーカリー製品
10.1.1.1.市場収益と予測（2020-2032）
10.1.2.飲料
10.1.2.1.市場収益と予測（2020-2032）
10.1.3.乳製品
10.1.3.1.市場収益と予測（2020-2032）
10.1.4.栄養補助食品
10.1.4.1.市場収益と予測（2020-2032）
10.1.5.その他
10.1.5.1.市場収益と予測（2020-2032）
第11章.食品酵素の世界市場、地域別推定と動向予測
11.1.北米
11.1.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.1.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.1.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.1.4.米国
11.1.4.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.1.4.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.1.4.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.1.5.北米以外の地域
11.1.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.1.5.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.1.5.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.2.ヨーロッパ
11.2.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.2.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.2.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.2.4.英国
11.2.4.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.2.4.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.2.4.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.2.5.ドイツ
11.2.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.2.5.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.2.5.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.2.6.フランス
11.2.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.2.6.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.2.6.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.2.7.その他のヨーロッパ
11.2.7.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.2.7.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.2.7.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.3.APAC
11.3.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.3.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.3.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.3.4.インド
11.3.4.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.3.4.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.3.4.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.3.5.中国
11.3.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.3.5.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.3.5.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.3.6.日本
11.3.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.3.6.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.3.6.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.3.7.その他のAPAC地域
11.3.7.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.3.7.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.3.7.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.4.MEA
11.4.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.4.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.4.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.4.4.GCC
11.4.4.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.4.4.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.4.4.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.4.5.北アフリカ
11.4.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.4.5.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.4.5.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.4.6.南アフリカ
11.4.6.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.4.6.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.4.6.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.4.7.その他のMEA諸国
11.4.7.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.4.7.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.4.7.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.5.ラテンアメリカ
11.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.5.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.5.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.5.4.ブラジル
11.5.4.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.5.4.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.5.4.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
11.5.5.その他のラタム諸国
11.5.5.1.市場収入と予測、供給源別（2020～2032年）
11.5.5.2.市場収入と予測、タイプ別（2020～2032年）
11.5.5.3.市場収益と予測、用途別（2020～2032年）
第12章.企業プロフィール
12.1.アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ Plc.
12.1.1.会社概要
12.1.2.提供商品
12.1.3.財務パフォーマンス
12.1.4.最近の取り組み
12.2.先端酵素技術
12.2.1.会社概要
12.2.2.提供商品
12.2.3.財務パフォーマンス
12.2.4.最近の取り組み
12.3.天野エンザイム株式会社
12.3.1.会社概要
12.3.2.提供商品
12.3.3.財務パフォーマンス
12.3.4.最近の取り組み
12.4.BASF SE
12.4.1.会社概要
12.4.2.提供商品
12.4.3.財務パフォーマンス
12.4.4.最近の取り組み
12.5.Chr.ハンセン・ホールディングA/S
12.5.1.会社概要
12.5.2.提供商品
12.5.3.財務パフォーマンス
12.5.4.最近の取り組み
12.6.デュポン
12.6.1.会社概要
12.6.2.提供商品
12.6.3.財務パフォーマンス
12.6.4.最近の取り組み
12.7.ケリーグループ PLC
12.7.1.会社概要
12.7.2.提供商品
12.7.3.財務パフォーマンス
12.7.4.最近の取り組み
12.8.ノボザイムズ
12.8.1.会社概要
12.8.2.提供商品
12.8.3.財務パフォーマンス
12.8.4.最近の取り組み
12.9.ロイヤルDSM N.V.
12.9.1.会社概要
12.9.2.提供商品
12.9.3.財務パフォーマンス
12.9.4.最近の取り組み
12.10.オウム酵素
12.10.1.会社概要
12.10.2.提供商品
12.10.3.財務パフォーマンス
12.10.4.最近の取り組み
第13章 調査方法研究方法論
13.1.一次調査
13.2.二次調査
13.3.前提条件
第14章.付録
14.1.私たちについて
14.2.用語集
❖本調査レポートの見積依頼/サンプル/購入/質問フォーム❖